【教你炸双皮奶的做法和配方】双皮奶是一道传统的粤式甜品，外皮香脆，内里滑嫩，口感丰富。而“炸双皮奶”则是将传统做法进行创新，通过油炸的方式让双皮奶表面形成一层酥脆的外壳，既保留了原有的奶香，又增添了独特的口感。下面为你总结一份详细的炸双皮奶做法与配方，适合家庭制作。
一、炸双皮奶的制作要点总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 鲜牛奶、鸡蛋清、白砂糖、玉米淀粉、食用油、盐（可选） |
| 2. 制作双皮奶基底 | 牛奶加热后冷却，表面形成奶皮，取出奶皮后加入蛋清、糖等搅拌均匀 |
| 3. 调制面糊 | 将玉米淀粉与少量水调匀，加入蛋清中，增加酥脆感 |
| 4. 油炸处理 | 将调好的奶液倒入模具或碗中，放入热油中炸至表面金黄 |
| 5. 完成装盘 | 炸好后捞出沥油，可根据喜好撒上椰蓉或淋上糖浆 |
二、详细配方与步骤
【材料准备】
- 鲜牛奶 500ml
- 鸡蛋清 2个
- 白砂糖 30g
- 玉米淀粉 15g
- 食用油（炸制用）
- 盐 少许（可选）
- 椰蓉/糖浆（装饰用）
【制作步骤】
1. 牛奶处理
将鲜牛奶倒入锅中，小火加热至微沸，关火后静置冷却，待表面形成一层奶皮。
2. 取出奶皮
用勺子小心将奶皮取出，保留剩余的牛奶备用。
3. 调制奶液
将剩下的牛奶加入鸡蛋清、白糖、少许盐，搅拌均匀。再加入玉米淀粉水，搅拌至顺滑无颗粒。
4. 蒸制或炸制
- 传统做法：将奶液倒入碗中，放入蒸锅蒸约20分钟，形成双皮奶。
- 炸制做法：将调好的奶液倒入模具或碗中，放入热油中炸至表面金黄，约3-5分钟。
5. 完成与装盘
炸好后捞出，稍微沥油，撒上椰蓉或淋上糖浆即可食用。
三、小贴士
- 炸双皮奶时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 可根据个人口味调整糖量或添加其他配料如红豆、芋头等。
- 炸好的双皮奶应趁热食用，口感最佳。
通过以上方法，你可以在家中轻松做出外酥内滑的炸双皮奶，不仅保留了传统风味，还增加了趣味性和层次感。快来试试吧！
