【果胶是什么】果胶是一种天然存在于水果和蔬菜中的多糖类物质，主要由半乳糖醛酸组成。它在植物细胞壁中起到结构支撑的作用，同时也是许多水果成熟过程中发生的变化之一。果胶在食品工业中被广泛应用，尤其在制作果酱、果冻、酸奶等产品时，作为增稠剂和凝胶剂使用。
果胶是一种天然的多糖物质，广泛存在于水果和蔬菜中。它在植物细胞壁中起结构作用，并在食品加工中具有重要的功能。果胶可以分为高甲氧基果胶和低甲氧基果胶两种类型，它们在不同条件下形成凝胶的能力不同。果胶不仅用于食品工业，还在医药、化妆品等领域有所应用。
果胶的基本信息表：
| 项目 | 内容说明 |
| 定义 | 天然存在的多糖类物质，主要由半乳糖醛酸组成 |
| 存在位置 | 主要存在于水果和蔬菜的细胞壁中 |
| 化学组成 | 半乳糖醛酸为主，含有少量的鼠李糖、阿拉伯糖等 |
| 功能 | 增稠、凝胶、稳定、改善口感 |
| 类型 | 高甲氧基果胶（HM）和低甲氧基果胶（LM） |
| 应用领域 | 食品工业（果酱、果冻、酸奶）、医药、化妆品 |
| 影响因素 | pH值、糖浓度、钙离子浓度等影响果胶的凝胶能力 |
| 成熟度变化 | 水果成熟时，果胶逐渐分解为可溶性物质，导致果实变软 |
通过了解果胶的来源、性质及用途，我们可以更好地理解它在日常生活和工业生产中的重要性。
