【家常菜红烧鱼的做法】红烧鱼是一道非常经典的家常菜，色香味俱全，做法简单，适合家庭日常烹饪。下面将从选材、步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、
红烧鱼的主要食材是鱼，通常选用鲫鱼、鲤鱼或草鱼等常见淡水鱼。其核心在于“红烧”，即用酱油上色，加入糖、料酒等调味，通过炖煮使鱼肉入味，口感鲜嫩，酱汁浓郁。制作过程中需要注意火候控制、去腥技巧以及调味比例，才能做出美味的红烧鱼。
二、做法流程表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 鱼一条（约500克）、葱姜蒜、生抽、老抽、白糖、料酒、盐、食用油、清水 |
| 2. 处理鱼 | 鱼去鳞、去内脏、清洗干净，两面切几刀便于入味 |
| 3. 烫鱼 | 锅中放油，热后放入鱼煎至两面微黄（可先用厨房纸吸干水分） |
| 4. 调味 | 加入葱姜蒜炒香，倒入适量料酒、生抽、老抽、白糖、盐，加水没过鱼 |
| 5. 炖煮 | 大火煮开后转小火慢炖10-15分钟 |
| 6. 收汁 | 待汤汁浓稠时，撒上葱花，关火装盘 |
三、小贴士
- 去腥技巧：可在鱼身上划几刀，或者在腌制时加入少量料酒。
- 火候控制：煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破损。
- 调味比例：根据个人口味调整酱油与糖的比例，喜欢甜口可多加糖。
- 鱼的选择：建议选择新鲜的活鱼，口感更佳。
通过以上步骤和技巧，即使是新手也能轻松做出一道美味的家常红烧鱼。无论是搭配米饭还是单独享用，都是不可多得的下饭菜。
