【香酥鲽鱼的做法】香酥鲽鱼是一道外酥里嫩、口感丰富的海鲜美食，非常适合喜欢清淡口味又追求口感层次的食客。制作这道菜的关键在于掌握好腌制和炸制的火候，确保鱼肉鲜嫩不柴，表皮酥脆不油腻。
以下是对“香酥鲽鱼的做法”的总结与详细步骤说明：
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 鲽鱼 | 1条（约500g） |
| 面粉 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 葱姜水 | 适量 |
| 玉米油/花生油 | 适量（用于炸制） |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
将新鲜的鲽鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切成适口大小的块状。用厨房纸吸干水分。
2. 腌制入味
在鱼块中加入盐、白胡椒粉、料酒和葱姜水，轻轻拌匀，腌制15-20分钟，让鱼肉充分吸收调味料。
3. 裹粉
准备一个碗，将面粉和淀粉按1:1的比例混合，再打入一个鸡蛋，搅拌均匀成糊状。将腌好的鱼块放入面糊中，均匀裹上一层。
4. 炸制酥脆
锅中倒入足够的油，油温升至六成热（约180℃），将裹好面糊的鱼块逐个放入锅中，小火慢炸至表面金黄，捞出沥油。
5. 复炸定型
待油温再次升高后，将鱼块重新下锅复炸10-15秒，使外皮更加酥脆，捞出控油即可。
三、食用建议
- 香酥鲽鱼可搭配柠檬汁或辣椒酱食用，增加风味层次。
- 建议趁热食用，口感最佳。
- 若喜欢更酥脆的效果，可在炸制前将鱼块冷藏10分钟，帮助面衣更牢固。
四、小贴士
- 面粉和淀粉的混合比例可根据个人喜好调整，淀粉多则更酥脆，面粉多则更蓬松。
- 炸制时油温不宜过高，避免外焦里生。
- 若使用空气炸锅，可先预热180℃，将鱼块铺在烤盘上，炸10-12分钟，翻面再炸5分钟即可。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的香酥鲽鱼，享受一道美味又健康的家常菜。
