【香油是什么油】香油，又称芝麻油，是一种以芝麻为原料制成的食用油。它在中国传统饮食中有着悠久的历史，广泛用于烹饪、调味和凉拌等用途。香油不仅味道浓郁，还具有一定的营养价值和健康功效。下面将从定义、制作工艺、营养成分、用途等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、香油的基本定义
香油是以芝麻为主要原料，经过炒制、压榨或浸出等工艺提取而成的一种植物油。根据加工方式的不同，香油可分为“小磨香油”和“机榨香油”，其中小磨香油因保留更多芝麻香味，口感更佳，深受消费者喜爱。
二、香油的制作工艺
| 工艺步骤 | 简要说明 |
| 原料选择 | 选用优质黑芝麻或白芝麻作为原料 |
| 清洗与晾干 | 洗净后晾干，去除杂质 |
| 炒制 | 将芝麻放入锅中炒香，激发香气 |
| 磨碎 | 用石磨或机械粉碎，使芝麻碎成细粉 |
| 压榨 | 通过物理压榨或溶剂提取法获取油脂 |
| 过滤与包装 | 过滤杂质后灌装成品 |
三、香油的营养成分
香油富含多种营养物质，主要包括：
| 成分 | 含量（每100g） | 功效 |
| 脂肪 | 约95g | 提供能量，维持细胞结构 |
| 蛋白质 | 2.5g | 促进身体修复与生长 |
| 维生素E | 5mg | 抗氧化，延缓衰老 |
| 钙 | 130mg | 促进骨骼健康 |
| 铁 | 2.7mg | 预防贫血 |
| 不饱和脂肪酸 | 60%以上 | 降低胆固醇，保护心血管 |
四、香油的用途
香油在日常生活中应用广泛，常见用途包括：
- 凉拌菜：增加风味，提升菜肴口感
- 调味品：用于蘸酱、拌面、饺子等
- 煎炸食品：如炸鸡、炸鱼等，可使食物更香脆
- 烘焙：用于制作蛋糕、饼干等甜点
- 中药辅料：在一些传统药膳中作为辅助材料
五、香油的选购与保存
- 选购建议：选择色泽金黄、气味浓郁、无杂质的产品
- 保存方法：置于阴凉干燥处，避免阳光直射，开封后尽快使用
六、香油与其他食用油的区别
| 特性 | 香油 | 菜籽油 | 橄榄油 | 花生油 |
| 香气 | 浓郁 | 较淡 | 清香 | 香浓 |
| 用途 | 凉拌、调味 | 炸炒、煎炸 | 沙拉、凉拌 | 炸炒、煎炸 |
| 脂肪酸组成 | 多不饱和脂肪酸为主 | 单不饱和脂肪酸为主 | 单不饱和脂肪酸为主 | 单不饱和脂肪酸为主 |
| 价格 | 中等偏高 | 一般 | 高 | 中等 |
总结
香油是一种以芝麻为原料制成的风味独特、营养丰富的植物油，广泛应用于中式烹饪中。其独特的香味和多种健康益处，使其成为家庭厨房中不可或缺的调味品。无论是日常饮食还是传统美食，香油都扮演着重要角色。合理选购和保存，能更好地发挥其营养价值和美味效果。
