【甜椒炒牛肉最正宗的做法】甜椒炒牛肉是一道经典家常菜，融合了牛肉的鲜香与甜椒的清甜，口感丰富、营养均衡。要做出最正宗的味道，关键在于选材和火候的掌握。以下是一份总结性的做法指南，结合传统做法与现代烹饪技巧，帮助你轻松做出美味的甜椒炒牛肉。
一、食材准备（按2人份）
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 牛肉（牛里脊） | 200克 | 选择嫩肉，切片更易入味 |
| 甜椒（红/黄） | 1个（约150克） | 建议选用颜色鲜艳、口感脆嫩的品种 |
| 蒜 | 2瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 淀粉 | 1茶匙 | 腌制牛肉，使肉质更嫩 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 2汤匙 | 热锅冷油，防止粘锅 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 牛肉洗净后切成薄片，加入生抽、料酒、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制10分钟。
- 甜椒去籽后切成条状，蒜切片，姜切丝备用。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入食用油，加热至微微冒烟，放入姜丝和蒜片爆香。
3. 煸炒牛肉
- 放入腌好的牛肉片，快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒甜椒
- 锅中再加少许油，放入甜椒条，大火快炒1-2分钟，保持脆嫩口感。
5. 混合调味
- 将炒好的牛肉倒回锅中，加入适量盐、老抽调色，快速翻炒均匀。
6. 出锅装盘
- 炒至牛肉熟透、甜椒微软即可出锅，撒上少许葱花或香菜点缀。
三、小贴士
- 牛肉的选择：建议使用牛里脊或牛腱肉，避免使用肥肉多的部分。
- 火候控制：牛肉不宜久炒，以免变老；甜椒则需快炒保留脆感。
- 调味顺序：先放生抽提鲜，再用老抽上色，最后加盐调味。
- 可选搭配：可根据喜好加入木耳、胡萝卜等配菜，增加口感层次。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道地道的甜椒炒牛肉。这道菜不仅味道鲜美，还能满足对健康饮食的需求，适合日常家庭餐桌。
