【酒糟鱼的做法】酒糟鱼是一道具有地方特色的传统美食，尤其在江浙一带较为流行。它以酒糟发酵的香气为基础，搭配鲜嫩的鱼肉，口感独特，风味浓郁。下面将从原料准备、制作步骤和注意事项等方面进行总结，并附上一份详细的操作表格。
一、
酒糟鱼的主要原料包括新鲜鱼类（如鲫鱼、鲤鱼）、酒糟、葱姜蒜、料酒、盐等。制作过程中，首先需要对鱼进行处理，去鳞去内脏，清洗干净后腌制一段时间，使其入味。接着将酒糟与调料混合，均匀涂抹在鱼身上，再放入锅中蒸制或煎制，最后根据口味调整调味，即可完成。
此菜不仅保留了鱼的鲜美，还融入了酒糟的醇香，适合喜欢风味独特的食客。在操作时需要注意鱼的新鲜度、酒糟的用量以及火候的控制，避免鱼肉过老或味道过重。
二、酒糟鱼做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 备注 |
| 1 | 鱼的处理 | 新鲜鱼（约500g） | 去鳞、去内脏、洗净，沥干水分 |
| 2 | 腌制 | 盐、料酒、姜片 | 鱼身内外抹上盐和料酒，放姜片腌制10-15分钟 |
| 3 | 准备酒糟 | 酒糟（约100g） | 可选用市售酒糟或自制酒糟 |
| 4 | 调味混合 | 酒糟、葱姜蒜末、盐、糖、生抽 | 混合均匀，形成调味酱 |
| 5 | 涂抹鱼身 | 调好的酒糟酱 | 将酱料均匀涂抹在鱼身上，可腌制1小时 |
| 6 | 烹饪方式 | 蒸锅或煎锅 | 可选择蒸制（20分钟）或煎制（每面5-8分钟） |
| 7 | 调味收尾 | 生抽、香油、葱花 | 根据口味适量添加，提升风味 |
三、小贴士
- 鱼的选择：建议使用肉质细嫩、刺少的鱼类，如鲫鱼、鲈鱼等。
- 酒糟用量：可根据个人口味调整，喜欢酒香浓郁可多加。
- 烹饪时间：蒸制更易保留鱼肉的鲜嫩，煎制则更具焦香风味。
- 保存方式：若一次做多，可冷藏保存，但建议尽快食用，以保持最佳口感。
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出一道美味的酒糟鱼。无论是日常餐桌还是宴客佳肴，都是一道值得尝试的特色菜肴。
