【缙云烧饼的做法和配方】缙云烧饼是浙江丽水缙云县的传统小吃，以其香脆可口、外酥内软的特点深受人们喜爱。制作时讲究面团的发酵与火候的掌握，成品色泽金黄，香气扑鼻。以下是对缙云烧饼做法和配方的总结，结合实际操作经验整理而成。
一、原料准备
| 材料名称 | 用量（以制作10个为例） | 备注 |
| 中筋面粉 | 500克 | 建议使用高筋或中筋面粉 |
| 酵母 | 5克 | 可用干酵母或鲜酵母 |
| 温水 | 250毫升 | 水温约30℃左右 |
| 猪油 | 50克 | 增加香味，可用植物油替代 |
| 白糖 | 20克 | 提升口感，可根据口味调整 |
| 盐 | 5克 | 调味用 |
| 黑芝麻 | 适量 | 表面装饰用 |
二、制作步骤
1. 和面：将面粉、酵母、白糖、盐混合均匀，逐渐加入温水，揉成光滑的面团。
2. 发酵：将面团放在温暖处发酵至两倍大，大约需要1小时。
3. 醒面：发酵完成后，将面团揉排气，静置10分钟。
4. 包馅：根据个人喜好选择馅料（如肉末、豆沙、咸菜等），将面团分成小剂子，擀成圆皮，包入馅料。
5. 刷油：在面团表面刷一层猪油，撒上黑芝麻。
6. 烘烤：将烧饼放入预热好的烤箱（或炭炉）中，以200℃左右烘烤15-20分钟，至表面金黄即可。
三、小贴士
- 发酵时间可根据环境温度适当调整，冬季可延长至1.5小时。
- 若使用炭炉，需控制火候，避免烧焦。
- 馅料可根据季节变化进行更换，如夏季可用蔬菜馅，冬季则适合肉馅。
- 烧饼出炉后稍放凉再食用，口感更佳。
通过以上步骤和材料搭配，可以制作出地道的缙云烧饼。无论是家庭自制还是作为地方特色小吃，都值得一试。
