【东北排骨炖酸菜做法】东北排骨炖酸菜是一道极具地方特色的家常菜，味道鲜美、酸香开胃，尤其适合秋冬季节食用。这道菜以猪肋排为主料，搭配酸菜和多种调料，经过炖煮后口感软烂入味，是很多家庭餐桌上的“明星菜品”。
以下是对“东北排骨炖酸菜做法”的总结与详细步骤说明，便于读者快速掌握制作方法。
一、
东北排骨炖酸菜的制作过程相对简单，但关键在于选材和火候的控制。排骨要选用带点肥肉的肋排，这样炖出来的汤更香；酸菜则建议选择自然发酵的，味道更浓郁。在烹饪过程中，先将排骨焯水去腥，再与酸菜一同炖煮，加入适量的调料，如酱油、料酒、葱姜等，最后收汁即可。整个过程大约需要1小时左右，口感醇厚，非常适合家庭制作。
二、详细步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 排骨500g、酸菜300g、葱2根、姜3片、蒜3瓣、干辣椒2个（可选） |
| 2 | 处理排骨 | 排骨洗净，冷水下锅，加料酒和姜片焯水，煮至水沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净 |
| 3 | 炒香底料 | 锅中放油，放入葱段、姜片、蒜瓣和干辣椒炒香 |
| 4 | 炒制排骨 | 加入焯好的排骨翻炒至微黄，加入适量生抽、老抽上色 |
| 5 | 加水炖煮 | 倒入足量热水，水量需没过排骨，大火烧开后转小火慢炖30分钟 |
| 6 | 加入酸菜 | 将洗净的酸菜切成段，放入锅中，继续炖煮15-20分钟 |
| 7 | 调味收汁 | 根据口味加入盐、鸡精，最后大火收汁至汤汁浓稠 |
| 8 | 出锅装盘 | 盛出后撒上少许葱花或香菜点缀即可 |
三、小贴士
- 酸菜可以提前用清水浸泡10分钟，去除部分咸味。
- 若喜欢更浓郁的酸味，可在炖煮时加入少量醋。
- 炖煮时间可根据排骨大小适当调整，确保肉质软烂。
- 可搭配土豆、粉条等配菜，增加口感层次。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出地道的东北风味——排骨炖酸菜。这道菜不仅营养丰富，还能带来满满的幸福感，值得一试！
