【老北京芝麻烧饼的做法】老北京芝麻烧饼是传统中式点心之一，外皮酥脆、内里软糯，带有浓郁的芝麻香气，深受北方人喜爱。制作过程虽然看似简单，但讲究火候和手法，才能做出地道的口感。以下是对老北京芝麻烧饼做法的总结与详细步骤说明。
一、
老北京芝麻烧饼主要由面粉、油、糖、芝麻等材料制成，通过和面、醒面、包馅、擀制、烘烤等步骤完成。其关键在于面团的筋道程度、油脂的分布以及烘烤时的温度控制。正宗的做法通常使用猪油或牛油，使得烧饼更加香酥可口。此外，芝麻的用量和撒法也会影响最终的风味和外观。
二、做法步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 备注 |
| 1 | 和面 | 中筋面粉500g、温水250ml、盐5g、猪油50g | 面团要揉至光滑，静置醒发30分钟 |
| 2 | 制作油酥 | 中筋面粉100g、猪油50g | 油酥需搅拌均匀，避免结块 |
| 3 | 分剂 | 将面团分成小剂子（约50g/个） | 剂子大小一致，便于后续操作 |
| 4 | 包制 | 将油酥包入面剂中，捏紧封口 | 可用“叠酥”手法增加层次感 |
| 5 | 擀制 | 擀成圆薄饼，表面刷一层水 | 刷水有助于芝麻粘附 |
| 6 | 撒芝麻 | 在表面均匀撒上白芝麻和黑芝麻 | 可根据喜好调整比例 |
| 7 | 烘烤 | 放入预热至200℃的烤箱，烤15-20分钟 | 表面呈金黄色即可取出 |
三、小贴士
- 使用猪油能提升烧饼的香味，若没有可用植物油代替。
- 面团醒发时间不宜过长，否则影响口感。
- 烘烤过程中注意观察颜色，避免烤焦。
- 芝麻可以提前炒香，味道更佳。
通过以上步骤，您可以在家中轻松复刻老北京芝麻烧饼，享受传统风味带来的满足感。无论是作为早餐还是下午茶点心，都是不错的选择。
