【骨里香配方和做法】“骨里香”是一道以鸡骨为主要原料，通过独特腌制和烹饪方法制作而成的特色美食。其特点是香味浓郁、口感酥脆，深受许多食客的喜爱。以下是对“骨里香配方和做法”的详细总结。
一、骨里香简介
骨里香，又称“炸骨香”或“香骨”，是将鸡骨经过特殊处理后，加入多种调味料腌制，再进行油炸或烘烤，使其外酥内嫩、香气扑鼻。它不仅是一道美味的小吃，也常作为下酒菜或佐餐佳品。
二、主要材料与配料
| 材料名称 | 用量（单位） | 作用 |
| 鸡骨 | 500克 | 主要原料 |
| 生姜 | 10克 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 10瓣 | 增味去腥 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥提香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味上色 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色增香 |
| 辣椒粉 | 1茶匙 | 增辣味 |
| 花椒粉 | 1/2茶匙 | 增麻味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 1/2茶匙 | 增香去腥 |
| 面粉 | 100克 | 沾裹防粘 |
| 鸡蛋 | 1个 | 粘合剂 |
三、制作步骤
1. 处理鸡骨
将鸡骨清洗干净，去除残留肉质，放入清水中浸泡30分钟，去除血水。
2. 腌制鸡骨
将鸡骨捞出沥干，加入生姜片、大蒜、料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、辣椒粉、花椒粉等调料，搅拌均匀，腌制至少2小时以上（最好冷藏过夜）。
3. 准备裹粉
将腌好的鸡骨取出，加入面粉和打散的鸡蛋液，充分拌匀，使每根鸡骨都裹上一层薄薄的面糊。
4. 油炸或烘烤
- 油炸法：热锅倒入适量食用油，油温六成热时放入鸡骨，中小火炸至金黄酥脆，捞出控油。
- 烘烤法：预热烤箱至180℃，将鸡骨摆放在烤盘上，刷一层油，烘烤15-20分钟，翻面再烤5分钟即可。
5. 装盘享用
骨里香出炉后，可撒上少许芝麻或辣椒粉增加风味，趁热食用更佳。
四、小贴士
- 鸡骨选择新鲜、无异味的为佳；
- 腌制时间越长，味道越入味；
- 油炸时注意火候，避免炸焦；
- 可根据个人口味调整辣度和香料比例。
五、总结
骨里香不仅制作简单，而且风味独特，适合家庭自制或餐饮店推广。通过合理的调味和烹饪方式，可以最大程度地保留鸡骨的香味和口感，是一款兼具美味与趣味的美食选择。
如需进一步提升风味，还可以尝试添加一些秘制酱料或搭配蘸酱使用，让骨里香更加丰富多样。
