【清炖桂鱼怎么做】清炖桂鱼是一道以桂鱼为主料，采用清炖方式制作的传统中式菜肴。其特点是汤色清澈、鱼肉鲜嫩、味道清淡但富有层次感。下面将从选材、准备、烹饪步骤及调味等方面进行详细总结，并附上一份简明表格供参考。
一、食材准备
- 主料：新鲜桂鱼1条（约500克左右）
- 辅料：姜片3-4片、葱段适量、料酒1勺
- 调料：盐适量、白胡椒粉少许、食用油少许
二、处理步骤
1. 清洗处理
桂鱼去鳞、去内脏、洗净后，在鱼身两面各划几刀，方便入味。
2. 焯水去腥
热锅冷油，放入少量姜片和葱段，将桂鱼煎至两面微黄，加入适量清水、料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出备用。
3. 炖煮过程
另起一锅清水，放入焯好水的桂鱼、姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖约20分钟。
4. 调味收汁
根据口味加入适量盐和白胡椒粉，再炖5分钟左右，使鱼肉更入味。最后撒上葱花即可。
三、关键技巧
- 选用新鲜桂鱼：新鲜的桂鱼肉质紧实、无腥味。
- 焯水去腥：是保证汤清味鲜的关键步骤。
- 控制火候：炖煮时用小火慢炖，避免鱼肉变老。
- 调味适中：清炖讲究原汁原味，不宜过重。
四、营养与口感
| 项目 | 内容 |
| 营养价值 | 富含优质蛋白、维生素B族、钙、磷等 |
| 口感特点 | 鱼肉鲜嫩、汤清味鲜、入口即化 |
| 适合人群 | 老人、儿童、孕妇、减肥人群等 |
五、总结
清炖桂鱼不仅做法简单，而且营养丰富，非常适合家庭日常食用。通过合理的选材与细致的处理，可以最大程度保留鱼肉的鲜美与营养。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都能带来良好的用餐体验。
表格总结：清炖桂鱼做法一览表
| 步骤 | 内容 |
| 1. 准备食材 | 桂鱼、姜、葱、料酒、盐、白胡椒粉 |
| 2. 清洗处理 | 去鳞、去内脏、切口 |
| 3. 焯水去腥 | 煎鱼、加料酒、去浮沫 |
| 4. 炖煮 | 小火慢炖20-25分钟 |
| 5. 调味 | 加盐、白胡椒粉、葱花点缀 |
| 6. 成品 | 汤清味鲜、鱼肉嫩滑 |
如您想尝试更多变化，也可加入香菇、豆腐等配料，提升风味层次。
