【贵州凯里酸汤鱼怎么做】贵州凯里酸汤鱼是黔东南地区极具代表性的传统美食，以其独特的酸味和鲜美的鱼肉深受食客喜爱。酸汤鱼的制作讲究选材、发酵与火候，下面将从原料准备、制作步骤及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 鲫鱼/草鱼 | 1条（约500g） | 新鲜为佳，去鳞去内脏 |
| 酸汤底料 | 适量 | 可选用市售或自制发酵酸汤 |
| 蒜末 | 1大勺 | 增香提味 |
| 姜片 | 5-6片 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 少许 | 增加麻香 |
| 香葱 | 2根 | 装饰用 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鱼洗净后切块，用盐稍腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 热锅冷油，放入姜片、蒜末、干辣椒和花椒爆香。 |
| 3 | 加入鱼块翻炒至表面微黄，加入适量清水。 |
| 4 | 倒入酸汤底料，煮沸后转小火慢炖15-20分钟。 |
| 5 | 最后加入盐调味，撒上葱花即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 酸汤选择：传统酸汤多为天然发酵，若使用市售产品，建议选择无添加剂的纯手工酸汤。
2. 鱼的选择：鲫鱼或草鱼最为常见，肉质细嫩，适合炖煮。
3. 火候控制：酸汤鱼不宜大火久煮，以免鱼肉变老，影响口感。
4. 配菜搭配：可加入豆腐、土豆、青笋等蔬菜，丰富口感。
四、总结
贵州凯里酸汤鱼不仅是一道美味佳肴，更是当地饮食文化的体现。其核心在于“酸”与“鲜”的平衡，通过合理的选材与烹饪技巧，可以让这道传统菜肴在家中轻松复刻。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，酸汤鱼都是一个不错的选择。
提示：若想体验更地道的味道，可尝试自己制作酸汤底料，利用糯米、红稗等天然食材发酵，风味更浓郁。
