【卤肘子怎么做】卤肘子是一道非常受欢迎的传统家常菜，肉质软烂入味，香气扑鼻，适合搭配米饭或面食食用。制作卤肘子的过程虽然稍显繁琐，但只要掌握好关键步骤，就能做出美味可口的成品。以下是对“卤肘子怎么做”的详细总结与操作步骤。
一、卤肘子制作要点总结
1. 选材讲究：选择肥瘦适中的猪肘，皮厚肉嫩为佳。
2. 预处理重要：焯水去腥是关键步骤，能有效去除血水和杂质。
3. 调料搭配合理：八角、桂皮、香叶等香料是提升风味的关键。
4. 火候控制得当：先大火煮沸，后小火慢炖，让肉质更软烂。
5. 收汁技巧：最后大火收汁能让味道更浓郁，色泽更诱人。
二、卤肘子做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 猪肘1个、生姜几片、大葱1根、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒1-2个、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖少许、盐适量 |
| 2 | 处理猪肘 | 猪肘洗净，用刀在表面划几刀，方便入味 |
| 3 | 焯水去腥 | 锅中加水，放入猪肘、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟捞出冲洗干净 |
| 4 | 腌制入味 | 将猪肘放入碗中，加入生抽、老抽、料酒腌制10-15分钟 |
| 5 | 炒香调料 | 锅中放油，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，加入姜片和葱段翻炒 |
| 6 | 加水炖煮 | 倒入适量清水，放入腌好的猪肘，加入冰糖，大火煮开后转小火慢炖1小时 |
| 7 | 调味收汁 | 根据口味加盐，继续炖煮10-15分钟，最后大火收汁至汤汁浓稠 |
| 8 | 出锅装盘 | 关火后将猪肘捞出，切片摆盘，淋上汤汁即可 |
三、小贴士
- 若时间充裕，可提前一天腌制，味道更佳。
- 卤汁可以保存几天，下次再用时只需加热即可，风味更醇厚。
- 喜欢辣味的朋友可以多加几个干辣椒或花椒。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的卤肘子。无论是节日聚餐还是日常饮食，都是一道让人食欲大开的好菜。尝试一下吧！
