豆腐乳，作为一种传统的发酵食品，不仅味道鲜美，还富含蛋白质和多种营养成分。很多人在超市里买豆腐乳时，总觉得口感不够地道，或者担心添加剂太多。其实，自己在家制作豆腐乳并不难，只要掌握好方法，就能做出健康又美味的豆腐乳。

下面，就来分享一个简单易学、成功率高的自制豆腐乳做法，适合家庭操作，而且过程充满乐趣。

一、准备材料

- 老豆腐（北豆腐）1块（约400克）

- 酱油（生抽+老抽各适量）

- 盐适量

- 辣椒粉或干辣椒碎（根据口味调整）

- 蒜末适量

- 姜末适量

- 花椒、八角、桂皮等香料（可选）

- 酒曲或酒（如黄酒、白酒）

- 干净的玻璃罐或陶罐（提前消毒）

二、制作步骤

1. 准备豆腐

将老豆腐切成小块，大小适中，方便入味。切好后放在干净的蒸盘上，用厨房纸吸去表面水分。

2. 蒸豆腐

将豆腐放入蒸锅中，大火蒸约15分钟，取出晾至常温。这一步是为了让豆腐更紧实，便于后续发酵。

3. 调制酱料

在一个大碗中，加入适量的生抽、老抽、盐、蒜末、姜末、辣椒粉、花椒、八角、桂皮等调料，搅拌均匀。可以根据个人口味调整比例。

4. 混合豆腐与酱料

将蒸好的豆腐块倒入调好的酱料中，用手轻轻拌匀，确保每一块豆腐都裹上酱汁。

5. 加入酒曲或酒

为了促进发酵，可以加入少量酒曲（市面上有售），或者直接加入一小勺黄酒或白酒。这一步有助于抑制杂菌，使豆腐乳更香更嫩。

6. 装罐发酵

将混合好的豆腐块装入事先消毒好的玻璃罐中，尽量压实，不留空隙。盖上盖子，放在阴凉通风处，避免阳光直射。

7. 发酵时间

一般情况下，豆腐乳需要发酵3到5天，视环境温度而定。夏天温度高，发酵快；冬天则需适当延长。发酵过程中，每天开盖一次，用干净的筷子搅动一下，防止霉变。

三、食用建议

发酵完成后，豆腐乳会变得松软入味，颜色也会加深。可以直接夹着吃，也可以用来炒菜、拌饭，风味独特，非常下饭。

四、小贴士

- 所有工具和容器必须干净无油，否则容易发霉。

- 发酵过程中若发现有异味或发黑，应立即停止使用。

- 可以根据喜好添加其他香料，如五香粉、芝麻等，增加风味层次。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出健康美味的豆腐乳了。既安全又卫生，还能根据自己的口味进行调整，何乐而不为呢？快动手试试吧！