炸小河虾是一道简单又美味的小吃，外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，深受大家的喜爱。今天就来分享一下如何制作这道让人垂涎三尺的美食。

准备材料：

- 小河虾：300克

- 面粉：适量

- 淀粉：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：少许

- 料酒：1汤匙

- 鸡蛋：1个

- 清水：适量

- 食用油：适量（用于炸制）

制作步骤：

1. 处理小河虾

将买回来的小河虾清洗干净，去除杂质和头部的沙包。然后用清水冲洗几遍，确保没有泥沙残留。用厨房纸巾吸干水分备用。

2. 腌制小河虾

在一个大碗中，加入小河虾、盐、白胡椒粉和料酒，搅拌均匀后腌制约15分钟，让小河虾入味。

3. 调制面糊

取一个小碗，打入一个鸡蛋，加入适量面粉和淀粉，再慢慢倒入清水，边倒边搅拌，直至面糊呈浓稠状且无颗粒感。这样可以保证炸出来的虾壳更加酥脆。

4. 裹糊

将腌制好的小河虾逐一放入面糊中，轻轻翻拌，确保每只小河虾都均匀地裹上面糊。

5. 炸制

锅中倒入足够的食用油，加热至六成热（约180℃）。将裹好面糊的小河虾逐个放入锅中，注意不要一次放太多，以免粘连。炸至表面金黄酥脆即可捞出沥油。

6. 复炸

为了让小河虾更加酥脆，可以将炸好的虾再次放入油锅中复炸一次，时间约为10-15秒即可。

7. 装盘享用

将炸好的小河虾装盘，撒上少许盐或辣椒粉调味，趁热享用。

小贴士：

- 调制面糊时，面粉和淀粉的比例可以根据个人喜好调整，淀粉可以让炸出来的外壳更酥脆。

- 炸制过程中一定要控制好油温，过高的油温会让虾壳变焦而内部未熟，过低则会导致油腻。

- 复炸是关键步骤，可以进一步提升酥脆口感。

按照以上步骤操作，你就能轻松做出外酥里嫩、香气四溢的炸小河虾啦！无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都是绝佳的选择。快试试吧！