【扁头鱼做法】扁头鱼，又称“石斑鱼”或“老虎鱼”，是一种常见的海水鱼类，肉质鲜嫩、口感细腻，深受食客喜爱。其做法多样，可根据个人口味选择清蒸、红烧、煎炸等多种方式。以下是对几种常见扁头鱼做法的总结与对比。
一、常见扁头鱼做法总结
| 做法名称 | 烹饪方式 | 主要调料 | 特点 | 适合人群 |
| 清蒸扁头鱼 | 蒸 | 生抽、葱姜、香油 | 最能保留原汁原味，口感鲜嫩 | 喜欢清淡口味者 |
| 红烧扁头鱼 | 炒+炖 | 生抽、老抽、糖、料酒 | 味道浓郁，色泽红亮 | 喜欢重口味者 |
| 香煎扁头鱼 | 煎 | 盐、黑胡椒、橄榄油 | 外焦里嫩，香气扑鼻 | 喜欢酥脆口感者 |
| 扁头鱼汤 | 煮 | 姜、盐、料酒 | 汤鲜味美，营养丰富 | 适合家庭日常饮用 |
| 油炸扁头鱼 | 炸 | 面粉、淀粉、盐 | 外皮酥脆，内里多汁 | 喜欢炸物的人群 |
二、做法详解
1. 清蒸扁头鱼
步骤：
- 扁头鱼去鳞、去内脏，洗净后用厨房纸吸干水分。
- 在鱼身上划几刀，放入盘中，加入姜片和葱段。
- 淋上适量生抽，撒少许盐。
- 水开后上锅蒸8-10分钟（视鱼大小而定）。
- 出锅后淋上热油和香油，撒上葱丝即可。
小贴士： 蒸的时间不宜过长，否则鱼肉会变老。
2. 红烧扁头鱼
步骤：
- 扁头鱼处理干净，两面煎至微黄。
- 加入姜片、蒜瓣炒香，再加入适量生抽、老抽、糖和料酒。
- 加水没过鱼身，大火煮开后转小火焖煮5-8分钟。
- 收汁后出锅，撒上葱花即可。
小贴士： 红烧时可加入少量醋，有助于去腥提鲜。
3. 香煎扁头鱼
步骤：
- 扁头鱼切块或整条煎制，表面擦干水分。
- 热锅冷油，放入鱼块煎至两面金黄。
- 撒上盐、黑胡椒调味即可。
小贴士： 煎鱼前可先用厨房纸吸干水分，避免溅油。
4. 扁头鱼汤
步骤：
- 扁头鱼处理干净，与姜片一起放入砂锅中。
- 加入适量清水，大火煮沸后转小火慢炖1小时。
- 最后加盐调味，可加入豆腐或鸡蛋增加风味。
小贴士： 鱼汤宜趁热喝，营养丰富，适合产妇或体虚者。
5. 油炸扁头鱼
步骤：
- 扁头鱼切块，用盐和料酒腌制10分钟。
- 混合面粉和淀粉（比例约2:1），裹在鱼块上。
- 热油中炸至金黄，捞出沥油后食用。
小贴士： 可搭配辣椒酱或柠檬汁，味道更佳。
三、总结
扁头鱼的做法多种多样，可以根据个人喜好和家中现有材料灵活调整。无论是清蒸、红烧还是煎炸，都能展现出其独特的美味。掌握好火候和调味，便能轻松做出一道色香味俱全的家常菜。
