【红烧石斑鱼的做法】红烧石斑鱼是一道经典的中式家常菜，以其鲜嫩的鱼肉和浓郁的酱香深受食客喜爱。制作时讲究火候与调味，掌握好关键步骤，就能做出一道色香味俱全的美味佳肴。
一、
红烧石斑鱼的主要原料是新鲜石斑鱼，搭配酱油、糖、料酒等调料，通过煎、炖、收汁等步骤完成。其特点是鱼肉细嫩，汤汁浓郁，味道咸甜适中。在烹饪过程中需要注意以下几点：
- 选材：选用鲜活石斑鱼，肉质更紧实。
- 处理：去鳞、去内脏后清洗干净，用厨房纸吸干水分。
- 煎制：热锅冷油，先将鱼两面煎至金黄，有助于锁住水分。
- 调味：加入适量的酱油、糖、料酒、姜片等，慢火炖煮。
- 收汁：待汤汁浓稠后，撒上葱段，出锅装盘。
二、做法步骤表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 将石斑鱼洗净，去鳞、去内脏，用厨房纸吸干水分 | 石斑鱼1条（约500克） |
| 2 | 在鱼身上划几刀，方便入味 | - |
| 3 | 锅中放油，加热至六成热，放入石斑鱼煎至两面金黄 | 食用油适量 |
| 4 | 加入姜片、蒜瓣炒香，倒入适量料酒去腥 | 姜片3片、蒜瓣3瓣、料酒1勺 |
| 5 | 加入生抽、老抽、白糖、清水，大火煮开后转小火炖煮 | 生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、清水适量 |
| 6 | 炖煮约10分钟，待鱼肉熟透，汤汁变浓 | - |
| 7 | 转大火收汁，使汤汁更加浓郁 | - |
| 8 | 撒上葱花，装盘即可食用 | 葱花适量 |
三、小贴士
- 若喜欢口感更滑嫩，可在煎鱼前用少许盐腌制10分钟。
- 收汁时注意不要烧干，否则容易糊底。
- 可根据个人口味调整糖和酱油的比例，控制咸甜度。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味可口的红烧石斑鱼，无论是日常餐桌还是宴客都十分合适。
