【潮汕小炒皇怎么做】“潮汕小炒皇”是潮汕地区极具代表性的家常菜之一，融合了鲜香、爽脆与浓郁的酱香，深受当地人喜爱。这道菜以多种食材搭配，通过快炒的方式锁住食材的原味，口感丰富，层次分明。下面将从主要食材、调料、步骤和技巧等方面进行总结，并附上表格形式的详细说明。
一、主要食材
| 食材名称 | 用量（克） | 作用说明 |
| 虾仁 | 200 | 提鲜增香，增加菜品口感 |
| 鸡胸肉 | 150 | 增加蛋白质，提升口感层次 |
| 菠菜 | 150 | 增添蔬菜清香，平衡油腻 |
| 蘑菇 | 100 | 增强鲜味，丰富口感 |
| 红椒 | 50 | 增加色彩和微辣味 |
| 大蒜 | 3瓣 | 增香提味，提升整体风味 |
二、主要调料
| 调料名称 | 用量（克/勺） | 作用说明 |
| 生抽 | 2勺 | 基础调味，提鲜增色 |
| 老抽 | 1勺 | 上色，增加风味层次 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 基础调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 淀粉 | 1勺 | 调汁，使汤汁浓稠 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用油，保持食材嫩滑 |
三、制作步骤
1. 准备食材：虾仁去线，鸡胸肉切片，菠菜洗净，蘑菇切片，红椒切丝，大蒜切末。
2. 腌制肉类：将鸡胸肉加入少许盐、白胡椒粉和淀粉，拌匀腌制10分钟。
3. 热锅冷油：锅中倒入适量食用油，加热至七成热后放入蒜末爆香。
4. 先炒鸡肉：加入腌好的鸡胸肉快速翻炒至变色，盛出备用。
5. 炒虾仁：再加入虾仁翻炒至变色，盛出备用。
6. 炒蔬菜：加入蘑菇、菠菜、红椒等蔬菜翻炒，稍加盐调味。
7. 混合食材：将之前炒好的鸡肉和虾仁倒回锅中，与蔬菜混合。
8. 调味勾芡：加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀后淋入水淀粉勾芡。
9. 出锅装盘：翻炒均匀后即可出锅，撒上少许葱花或香菜点缀。
四、小贴士
- 虾仁和鸡胸肉要提前腌制，避免炒制时过老。
- 炒蔬菜时火候不宜过大，以免破坏营养和口感。
- 勾芡时注意水量控制，避免汤汁过多或过少。
- 可根据个人口味调整辣度或添加其他配菜如豆芽、胡萝卜等。
总结
潮汕小炒皇是一道简单又美味的家常菜，关键在于食材的新鲜和火候的掌握。只要按照上述步骤操作，就能轻松做出一道色香味俱全的潮汕风味小炒皇。无论是日常家宴还是朋友聚会，都是不错的选择。
