水煮牛肉是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口感深受大家的喜爱。这道菜看似简单，但要做得地道却需要一些技巧和耐心。今天就来教大家如何在家制作一道色香味俱佳的水煮牛肉。

准备材料

- 牛肉片：300克（建议选用牛里脊或牛肩肉，切薄片）

- 黄豆芽：适量

- 青菜：适量（如小白菜、油麦菜等）

- 干辣椒：10-15个（根据个人口味调整）

- 花椒：1小把

- 姜蒜末：各1勺

- 料酒：1勺

- 生抽：2勺

- 郫县豆瓣酱：2勺

- 食用油：适量

- 盐：适量

- 清水：适量

制作步骤

1. 牛肉腌制

将牛肉片放入碗中，加入1勺料酒、少许盐和生粉（淀粉），搅拌均匀后静置腌制15分钟。腌制能让牛肉更加嫩滑。

2. 炒底料

锅中倒入适量食用油，加热至五成热时放入姜蒜末爆香，接着加入郫县豆瓣酱翻炒出红油。然后放入干辣椒段和花椒，继续翻炒至辣椒微微变色，散发出浓郁的香气。

3. 加入蔬菜

在炒好的底料中加入黄豆芽和青菜，快速翻炒均匀，让蔬菜稍微断生即可。随后加入适量清水，煮沸后转中小火保持汤汁微滚。

4. 下牛肉

将腌制好的牛肉片一片片地放入锅中，注意不要搅动以免破坏牛肉的形状。待牛肉变色且熟透后，即可关火。

5. 淋热油提香

最后一步是关键！另起一锅，倒入适量食用油烧至冒烟，迅速淋在装好牛肉的碗上。瞬间会听到“滋啦”一声，香气扑鼻而来。

小贴士

- 牛肉片要切得薄而均匀，这样更容易入味并且熟得快。

- 腌制时加点生粉可以让牛肉更加嫩滑。

- 淋热油时一定要小心，避免烫伤。

总结

按照以上步骤，你就可以轻松做出一道正宗的水煮牛肉了。无论是周末的家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。快试试吧！

希望这篇文章能帮助到你，祝你做出美味的水煮牛肉！