广东鱼蛋的制作关键在于鱼肉的选择和搅拌上劲。通常选用新鲜鲮鱼肉或马鲛鱼，去骨去皮后剁成鱼蓉，加入盐、少量糖、胡椒粉、蛋清和玉米淀粉，顺一个方向用力搅拌至起胶，然后用手挤成丸子放入冷水中定型，再煮至浮起即可。 鱼蛋口感Q弹的关键在于搅拌时间和力度，以及鱼蓉的细腻程度。家庭制作时也可用搅拌机打碎，但手工搅拌更佳。煮好的鱼蛋可搭配汤粉面或直接蘸酱食用。
【常见问题】
问题1：广东鱼蛋如何做的才能又弹又滑？
回答1：广东鱼蛋又弹又滑的关键是鱼肉要新鲜，搅拌时加入适量盐和淀粉，并充分搅打至起胶，最好冷藏半小时再煮。
问题2：做广东鱼蛋可以用什么鱼代替？
回答2：除了传统鲮鱼，还可以用马鲛鱼、草鱼或龙利鱼柳，但注意肉质要白嫩，去骨去刺后口感更佳。
问题3：广东鱼蛋如何做的不会散？
回答3：鱼蛋不散的关键是搅拌上劲，并且煮的时候要用温水下锅，不要沸腾时放入，待鱼蛋浮起后再煮2-3分钟即可。
