【自制版桂林米粉的做法】桂林米粉是广西地区极具代表性的传统美食，以其独特的汤底、鲜香的卤味和爽滑的米粉深受喜爱。虽然市面上可以买到现成的桂林米粉，但自己动手制作不仅更卫生，还能根据个人口味进行调整。以下是一份详细的自制版桂林米粉做法总结，帮助你轻松在家做出地道风味。
一、所需材料
| 类别 | 材料名称 | 用量 |
| 米粉类 | 桂林米粉（干米粉） | 200g |
| 汤底类 | 鸡骨/猪骨 | 500g |
| 汤底类 | 老母鸡 | 1只（可选） |
| 汤底类 | 姜片 | 5-6片 |
| 汤底类 | 料酒 | 1汤匙 |
| 汤底类 | 盐 | 适量 |
| 卤味类 | 猪肉（五花肉或瘦肉） | 300g |
| 卤味类 | 生抽 | 2汤匙 |
| 卤味类 | 老抽 | 1汤匙 |
| 卤味类 | 八角 | 1个 |
| 卤味类 | 桂皮 | 1小段 |
| 卤味类 | 香叶 | 2片 |
| 卤味类 | 花椒 | 1茶匙 |
| 配菜类 | 黄豆芽 | 100g |
| 配菜类 | 酸笋 | 50g |
| 配菜类 | 香菜 | 少许 |
| 配菜类 | 葱花 | 少许 |
| 调味类 | 辣椒油 | 适量 |
| 调味类 | 酱油 | 1汤匙 |
| 调味类 | 醋 | 1茶匙 |
二、制作步骤
1. 准备汤底：
将鸡骨、猪骨或老母鸡洗净后放入锅中，加入足量清水，放入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火慢炖1小时以上，直到汤色浓白。
2. 制作卤肉：
将猪肉切块，与生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、花椒等调料一起放入锅中，加水没过肉块，煮沸后转小火慢炖1小时左右，至肉质软烂。
3. 处理米粉：
取桂林米粉，用温水浸泡10分钟，使其变软，再放入沸水中煮熟（约3-5分钟），捞出后过冷水，增加口感。
4. 准备配菜：
黄豆芽焯水备用，酸笋切成段，香菜和葱花洗净备用。
5. 组合装碗：
在碗中先放上煮好的米粉，加入卤肉、黄豆芽、酸笋，淋上适量的汤底，最后撒上香菜和葱花，根据口味加入辣椒油、酱油和醋调味即可。
三、小贴士
- 如果没有现成的桂林米粉，也可以使用普通米粉替代，但口感略有不同。
- 汤底是关键，建议用骨头熬制，味道更浓郁。
- 卤肉可以根据个人喜好加入其他调料，如冰糖提鲜。
- 酸笋是桂林米粉的灵魂之一，不要省略。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一碗地道的桂林米粉。既保留了传统风味，又可以根据自己的口味进行调整，享受美味的同时也更有成就感。
