【叶绿素铜钠盐】叶绿素铜钠盐是一种常见的食品添加剂，广泛应用于食品工业中，主要作为天然色素使用。它是从植物中提取的叶绿素经过化学处理后得到的一种稳定化合物，具有良好的着色性能和稳定性，常用于改善食品的外观色泽。
一、概述
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 叶绿素铜钠盐 |
| 英文名称 | Copper Sodium Chlorophyllin |
| 化学式 | C34H32CuN4O4Na |
| 分子量 | 约 735.9 g/mol |
| 颜色 | 深绿色至蓝绿色 |
| 溶解性 | 易溶于水，微溶于乙醇 |
| 稳定性 | 在酸性或碱性条件下较稳定 |
| 用途 | 食品着色剂、营养强化剂 |
二、特性与应用
叶绿素铜钠盐在食品加工中表现出以下特点：
1. 颜色稳定：相较于天然叶绿素，其在光照、高温和pH变化下更稳定，不易褪色。
2. 安全性高：经国家食品安全标准认证，适用于多种食品类别。
3. 功能性强：除着色外，还具有一定的抗氧化作用，有助于延长食品保质期。
常见应用包括：
- 蛋糕、饼干等烘焙食品
- 饮料（如绿茶、果汁）
- 面条、酱料等调味品
- 保健品、营养补充剂
三、使用注意事项
虽然叶绿素铜钠盐安全性较高，但在使用过程中仍需注意以下几点：
| 注意事项 | 说明 |
| 用量控制 | 应按照国家标准规定的最大使用量添加 |
| pH值影响 | 在强酸或强碱环境中可能会影响颜色稳定性 |
| 储存条件 | 应密封避光保存，防止受潮或氧化 |
| 配伍性 | 与其他色素或添加剂搭配时应进行兼容性测试 |
四、总结
叶绿素铜钠盐作为一种天然来源的食品色素，因其良好的稳定性、安全性和功能性，在现代食品工业中扮演着重要角色。合理使用不仅能提升食品的视觉效果，还能增强产品的市场竞争力。随着消费者对天然、健康食品需求的增加，该物质的应用前景将更加广阔。
