【红烧排骨正宗做法】红烧排骨是一道经典的家常菜，色泽红亮、肉质软烂、味道鲜美，深受大众喜爱。要做出正宗的红烧排骨，关键在于选材、火候和调味。以下是对红烧排骨正宗做法的总结与详细步骤，便于读者参考和实践。
一、红烧排骨正宗做法总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选用猪肋排或小排，肥瘦适中，肉质紧实 |
| 2. 预处理 | 排骨冷水下锅焯水去腥，捞出洗净备用 |
| 3. 炒糖色 | 用少量油将冰糖炒至琥珀色，加入排骨翻炒上色 |
| 4. 调味 | 加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮等调料 |
| 5. 烧制 | 加入适量热水，大火煮开后转小火慢炖 |
| 6. 收汁 | 待排骨软烂后，大火收汁至浓稠 |
| 7. 出锅 | 撒上葱花或香菜点缀，装盘食用 |
二、详细步骤说明（降低AI率）
1. 选材讲究
选择新鲜的猪肋排或小排，注意不要选太肥或太瘦的部位，以肥瘦相间为佳。这样的排骨在炖煮过程中更容易入味，口感也更嫩滑。
2. 焯水去腥
将排骨放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮约2-3分钟，捞出洗净备用。这一步能有效去除血水和腥味。
3. 炒糖色提香
锅中放少量油，加入适量冰糖（或白砂糖），小火慢慢炒至呈琥珀色，迅速倒入排骨翻炒，让每块排骨都裹上糖色，这样颜色更漂亮，味道也更浓郁。
4. 加入调料炖煮
倒入适量生抽、老抽上色，加入料酒去腥增香，再放入八角、桂皮、香叶等香料，根据口味可加少许盐和胡椒粉。
5. 小火慢炖
加入热水没过排骨，大火煮开后转小火慢炖40-60分钟，直到排骨软烂入味。期间注意观察水量，避免烧干。
6. 收汁提升风味
当排骨炖至软烂时，转大火收汁，使汤汁变浓，均匀包裹在排骨上，这样吃起来更香更入味。
7. 装盘调味
最后撒上葱花或香菜点缀，既美观又增加香气，即可上桌享用。
三、小贴士
- 若喜欢酱香味重一些，可适当增加老抽用量。
- 使用砂锅或炖锅更能锁住香味，提升口感。
- 可根据个人喜好加入土豆、胡萝卜等配菜，丰富口感。
通过以上步骤，你就能在家做出一道地道的红烧排骨。无论是家庭聚餐还是日常下饭，都是一道不可多得的美味佳肴。
