【脆皮芝麻鸡的做法】脆皮芝麻鸡是一道外酥里嫩、香气扑鼻的中式传统菜肴，深受大众喜爱。其特点是表皮酥脆，肉质鲜嫩，搭配芝麻的香味，口感层次丰富。下面将从材料准备、制作步骤和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 鸡腿肉或整鸡 | 1只（约1.5kg） | 建议选用带皮鸡腿或整鸡，肉质更嫩 |
| 芝麻 | 50g | 白芝麻或黑芝麻均可 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 黑胡椒 | 少许 | 提味 |
| 淀粉 | 2汤匙 | 用于裹粉，使外皮更酥脆 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鸡肉洗净，去骨后切成块，加入生姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、盐、黑胡椒腌制30分钟至1小时。 |
| 2 | 腌好的鸡肉加入淀粉拌匀，确保每块鸡肉都裹上一层薄薄的淀粉。 |
| 3 | 锅中倒入足量食用油，加热至六成热（约160℃），放入鸡肉炸至金黄酥脆，捞出沥油。 |
| 4 | 另起锅，放入少量油，将芝麻炒香后撒在炸好的鸡肉上，轻轻翻动均匀即可装盘。 |
三、注意事项
- 鸡肉腌制时间越长，味道越入味，但不宜过久以免肉质变硬。
- 淀粉的使用是关键，有助于形成酥脆外皮。
- 炸鸡时油温不宜过高，否则易外焦内生；油温过低则易吸油，影响口感。
- 芝麻可在炸好后撒上，避免炒制过久失去香味。
总结：
脆皮芝麻鸡做法简单，但关键在于腌制和炸制的火候控制。通过合理的调味和外裹淀粉，能够保证鸡肉外酥里嫩，搭配香脆的芝麻，风味独特，非常适合家庭制作。
