【澄面是什么做的】澄面，又称水晶粉、小麦淀粉，是一种从小麦中提取的天然淀粉。它在中式点心制作中应用广泛，尤其在制作虾饺、肠粉、水晶包等食品时非常常见。由于其透明度高、口感爽滑，因此得名“澄面”。下面将从原料来源、制作工艺和用途三个方面进行总结。
一、澄面的原料来源
澄面的主要原料是小麦，具体来说，是从小麦面粉中提取出的淀粉部分。普通面粉中含有蛋白质（如麦胶蛋白和麦谷蛋白），而澄面则是通过去除这些蛋白质后得到的纯淀粉。
二、澄面的制作工艺
1. 选料：选用优质的小麦面粉。
2. 调浆：将面粉加水搅拌成稀糊状。
3. 沉淀：将混合物静置一段时间，使蛋白质沉底，上层为淀粉乳。
4. 过滤：用细布或滤网将淀粉乳过滤出来。
5. 晾干：将过滤后的淀粉乳晾干或烘干，形成白色粉末状的澄面。
整个过程不添加任何化学物质，属于物理分离方式。
三、澄面的用途
| 用途类别 | 具体应用 | 特点 |
| 面点制作 | 虾饺、水晶包、肠粉 | 口感爽滑，透明度高 |
| 汤品增稠 | 汤汁勾芡 | 增强汤汁浓稠度，不影响味道 |
| 烘焙辅助 | 部分糕点 | 提升成品的细腻度 |
总结
澄面是一种由小麦中提取的淀粉，经过多道工序精制而成。它具有良好的透明性和弹性，广泛应用于中式点心和菜肴中。相比普通面粉，澄面更适合制作需要透亮质感的食物，是许多传统美食不可或缺的材料之一。
