【干锅黄骨鱼做法】干锅黄骨鱼是一道以黄骨鱼为主料，配以多种调料和配菜烹制而成的川菜风味菜肴。其特点是鱼肉鲜嫩、香气浓郁、辣味十足，深受广大食客喜爱。下面将从食材准备、制作步骤及注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 黄骨鱼 | 1条（约500g） | 选择新鲜活鱼，去鳞去内脏 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻香，可根据口味调整 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据个人辣度需求增减 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 青蒜/葱 | 适量 | 用于点缀和提香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 少许 | 调和味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 黄骨鱼洗净，两面斜刀切几刀，方便入味。用料酒腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜片爆香。 |
| 3 | 放入黄骨鱼煎至两面微黄，加入生抽、老抽、白糖、盐调味。 |
| 4 | 加入适量清水，盖上锅盖焖煮5-8分钟，让鱼肉充分吸收汤汁。 |
| 5 | 打开锅盖，转大火收汁，撒上青蒜或葱花，翻炒均匀即可出锅。 |
三、注意事项
1. 选鱼要新鲜：黄骨鱼最好选择活鱼，肉质更嫩。
2. 煎鱼不易粘锅：煎前可先用厨房纸吸干水分，或在锅中刷一层油。
3. 火候控制：煎鱼时用中火，避免焦糊；焖煮时注意水量，不宜过多。
4. 调味灵活：可根据个人口味调整辣度、咸淡，甚至加入一些豆芽、藕片等配菜丰富口感。
通过以上步骤和食材搭配，您可以在家中轻松做出一道美味的干锅黄骨鱼。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友小聚时享用，是不可多得的下饭菜。
