【蚂蚁上树是什么菜】“蚂蚁上树”是一道非常有特色的川菜，因其独特的口感和形象的名称而广受欢迎。这道菜不仅味道鲜美，而且制作简单，是许多家庭餐桌上的常客。下面将从多个角度对“蚂蚁上树是什么菜”进行总结，并以表格形式清晰展示相关信息。
一、概述
“蚂蚁上树”原名“肉末粉丝”，是四川传统菜肴之一。因其在烹饪过程中，肉末会均匀地附着在粉丝上，看起来像蚂蚁爬在树上一样，因此得名“蚂蚁上树”。这道菜以香辣味为主，口感丰富，深受食客喜爱。
二、主要食材与做法
| 类别 | 内容 |
| 主要食材 | 粉丝、猪肉末、豆瓣酱、姜蒜、青椒、红椒、葱花 |
| 辅料 | 生抽、老抽、盐、糖、料酒、食用油 |
| 做法步骤 | 1. 粉丝提前泡软 2. 热锅凉油炒香姜蒜、肉末 3. 加入豆瓣酱炒香 4. 放入粉丝翻炒均匀 5. 调味后加入青红椒、葱花即可 |
三、口感与风味
- 口感：粉丝吸饱了肉末和调料的香味，软糯中带点嚼劲。
- 风味：香辣浓郁，微甜回甘，层次分明。
- 特点：色泽红亮，香气扑鼻，适合搭配米饭食用。
四、营养价值
| 成分 | 说明 |
| 蛋白质 | 来自猪肉末，提供必需氨基酸 |
| 碳水化合物 | 粉丝富含淀粉，提供能量 |
| 维生素 | 青红椒含有丰富的维生素C |
| 矿物质 | 豆瓣酱中含有钠、铁等矿物质 |
五、常见变种与地域差异
| 变种 | 特点 |
| 东北版 | 更注重肉末的量，口味偏重 |
| 江浙版 | 稍微清淡，用酱油代替豆瓣酱 |
| 素食版 | 用豆腐或蘑菇替代肉末，适合素食者 |
六、小贴士
- 粉丝不宜泡太久，以免过软影响口感。
- 炒肉末时可加少许料酒去腥。
- 如果喜欢更辣的口感，可以加入辣椒粉或小米辣。
总结
“蚂蚁上树”是一道兼具美味与趣味的川菜，不仅名字独特，而且味道令人回味无穷。无论是家常餐桌上的一道主菜，还是餐馆中的经典菜品，它都占据着重要地位。通过了解它的食材、做法和风味特点，可以更好地欣赏这道菜的魅力。
