【牛肉辣椒酱制作方法】牛肉辣椒酱是一种风味浓郁、香辣开胃的调味品，适合搭配米饭、面条或作为火锅蘸料使用。其制作过程虽然看似简单，但要做出美味的口感，关键在于选材和火候的掌握。以下是详细的制作步骤与材料配比总结。
一、制作要点总结
1. 原料选择：选用新鲜牛腿肉或牛肩肉，肥瘦适中；辣椒以干辣椒为主，可根据口味加入少量鲜辣椒。
2. 炒制技巧：先将牛肉切丁腌制后炒熟，再与辣椒混合翻炒，注意控制火候，避免焦糊。
3. 调味比例：盐、糖、酱油、花椒等调料需根据个人口味调整，建议从少到多逐步添加。
4. 保存方式：制作完成后应装入干净密封容器中，置于阴凉处保存，可延长保质期。
二、材料与用量表
| 材料 | 用量（克） | 备注说明 |
| 牛肉（牛腿肉） | 500 | 建议选用带点肥肉的部位 |
| 干辣椒 | 100 | 可根据辣度调整 |
| 青椒/红椒 | 50 | 可选，增加颜色和口感 |
| 葱花 | 30 | 增加香气 |
| 蒜末 | 20 | 提味 |
| 生姜末 | 15 | 去腥增香 |
| 酱油 | 30 | 生抽为主，可适量老抽调色 |
| 盐 | 15 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 10 | 中和辣味，提升风味 |
| 花椒粉 | 5 | 增加麻味，可选 |
| 食用油 | 50 | 炒制用，也可用牛油更香 |
三、制作步骤简述
1. 处理食材：牛肉切丁，用少许盐、生抽腌制10分钟；辣椒去籽切段，葱姜蒜切末备用。
2. 炒牛肉：热锅冷油，放入牛肉丁煸炒至变色，盛出备用。
3. 炒辣椒：锅中再加少许油，放入辣椒、葱姜蒜炒香，加入少许水防止糊底。
4. 混合调味：将炒好的牛肉倒回锅中，加入酱油、盐、糖、花椒粉等调料，翻炒均匀。
5. 收汁装瓶：待汤汁浓稠后关火，装入干净玻璃罐中，密封保存。
通过以上步骤，即可在家轻松制作出香辣可口的牛肉辣椒酱。制作过程中可根据个人喜好调整辣度与风味，享受自制美食的乐趣。
