泡椒鱼肚是一道具有川菜特色的经典菜肴，以其酸辣开胃、口感丰富而深受食客喜爱。这道菜以鱼肚为主料，搭配泡椒和多种调料烹制而成，既保留了鱼肚的鲜嫩，又增添了泡椒的独特风味，非常适合喜欢重口味的朋友。

一、食材准备

1. 鱼肚（干制品）——200克

2. 泡椒（青红泡椒）——适量

3. 蒜末、姜末——各10克

4. 干辣椒——5-8个（根据个人口味调整）

5. 花椒——10粒

6. 生抽——1汤匙

7. 料酒——1汤匙

8. 白糖——半汤匙

9. 盐——适量

10. 淀粉——适量（用于勾芡）

11. 清水或高汤——适量

二、制作步骤

1. 泡发鱼肚

将干鱼肚用清水浸泡至少4小时，直至软化。泡发后用清水反复冲洗干净，挤干水分备用。

2. 处理配料

泡椒切成小段，干辣椒剪成小段，蒜和姜切末备用。

3. 焯水去腥

锅中烧开水，放入鱼肚焯水1-2分钟，捞出后过冷水，去除腥味并保持脆嫩口感。

4. 炒香调料

热锅凉油，放入花椒、干辣椒、蒜末、姜末爆香，随后加入泡椒翻炒出香味。

5. 调味炖煮

加入适量清水或高汤，调入生抽、料酒、白糖和盐，大火煮沸后转中小火炖煮5分钟。

6. 加入鱼肚

将焯好水的鱼肚放入锅中，轻轻翻动，让鱼肚充分吸收汤汁，再煮3-5分钟。

7. 勾芡收汁

淀粉加少量水调匀，沿锅边缓缓倒入，待汤汁浓稠后即可关火。

8. 装盘上桌

将泡椒鱼肚盛入盘中，撒上少许葱花或香菜点缀，即可享用。

三、小贴士

- 鱼肚选择时建议选用优质干鱼肚，口感更佳。

- 泡椒可根据个人口味选择是否去籽，以控制辣度。

- 若喜欢更浓郁的口感，可加入少许鸡精或味精提鲜。

泡椒鱼肚不仅味道独特，还具有一定的营养价值，适合在家中尝试制作。只要掌握好火候和调料比例，就能轻松做出一道地道的川味佳肴。