水煮鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而著称。虽然在餐馆里吃起来味道正宗，但其实在家也能做出同样美味的家常版水煮鱼。今天就来分享一道简单易学、味道不输餐厅的做法。

一、食材准备

- 草鱼或黑鱼一条（约500克）

- 豆芽、莴笋、木耳等配菜适量

- 干辣椒、花椒、姜蒜、葱段、泡椒

- 花椒油、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、淀粉

二、处理鱼片

1. 鱼洗净后切片，注意要顺着鱼刺的方向切，这样更嫩。

2. 鱼片用少许盐、料酒和淀粉腌制10分钟，去腥并锁住水分。

3. 配菜洗净，豆芽、莴笋切片，木耳撕成小块备用。

三、制作调料汁

1. 热锅凉油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒炒出香味。

2. 加入两勺豆瓣酱炒出红油，再加入适量清水或高汤。

3. 撒入少许盐、糖、生抽、老抽调味，煮开后转小火备用。

四、下锅煮制

1. 先将配菜放入锅中煮熟，捞出铺在盘底。

2. 把鱼片逐片放入锅中，用筷子轻轻拨动，防止粘连。

3. 煮至鱼片变白即可关火，不要煮太久以免变老。

五、浇油提香

1. 将鱼片和配菜盛出，撒上葱花、花椒粉。

2. 锅中重新烧热一些油，加入干辣椒、花椒炸出香味。

3. 将热油淋在鱼片上，瞬间香气四溢，麻辣鲜香扑鼻而来。

六、小贴士

- 鱼片要切得薄而均匀，口感更佳。

- 水煮鱼的关键在于调料的搭配，可以根据个人口味调整辣度。

- 如果喜欢更浓郁的味道，可以加一点火锅底料或自制的麻辣酱。

这道家常水煮鱼不仅做法简单，而且味道地道，非常适合家庭聚餐时制作。无论是周末犒劳自己，还是招待朋友，都能让人吃得满足又开心。快动手试试吧！