小杂鱼，是渔民们日常捕捞中常见的小型鱼类集合体。它们虽然个头不大，却肉质鲜嫩、味道独特，非常适合用来做家常菜。今天就来分享一道简单又美味的红烧小杂鱼做法，让这道菜成为餐桌上的亮点。

准备食材

- 小杂鱼：500克（根据个人喜好选择新鲜的小杂鱼）

- 生姜：适量

- 大蒜：几瓣

- 青红辣椒：各一个（可选）

- 葱：一根

- 料酒：一勺

- 生抽：两勺

- 老抽：半勺

- 白糖：一小勺

- 盐：适量

- 食用油：适量

制作步骤

1. 处理小杂鱼

先将小杂鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片，特别是鱼肚子里的黑膜一定要清理干净，这样可以避免腥味。然后用清水冲洗几次，控干水分备用。

2. 腌制去腥

在鱼身上撒上少许盐，再淋入一勺料酒，轻轻按摩一下，腌制约10分钟，帮助去除鱼的腥味。

3. 准备调料

姜切片，大蒜拍碎，青红辣椒切段，葱切段备用。

4. 煎鱼

锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的小杂鱼，小火慢慢煎至两面金黄。煎鱼的时候不要频繁翻动，以免鱼皮破损。

5. 调味炖煮

鱼煎好后，将多余的油倒出一部分，留下少许底油。接着放入姜片、蒜粒爆香，再加入生抽、老抽、白糖和少量清水调成酱汁。将酱汁均匀地浇在鱼身上，盖上锅盖，用中小火炖煮约8-10分钟，直至汤汁浓稠，鱼肉完全入味。

6. 收尾装盘

最后撒上青红辣椒段和葱段，稍微翻炒几下即可出锅。一道色香味俱佳的红烧小杂鱼就完成了！

小贴士

- 红烧小杂鱼的关键在于煎鱼时要耐心，小火慢煎才能保证鱼皮完整不破。

- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在最后加入一些香醋或者陈醋提味。

- 也可以根据个人口味加入一些香菜或者其他配菜增加风味。

这道红烧小杂鱼不仅操作简单，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐或日常食用。快来试试吧！