小杂鱼,是渔民们日常捕捞中常见的小型鱼类集合体。它们虽然个头不大,却肉质鲜嫩、味道独特,非常适合用来做家常菜。今天就来分享一道简单又美味的红烧小杂鱼做法,让这道菜成为餐桌上的亮点。
准备食材
- 小杂鱼:500克(根据个人喜好选择新鲜的小杂鱼)
- 生姜:适量
- 大蒜:几瓣
- 青红辣椒:各一个(可选)
- 葱:一根
- 料酒:一勺
- 生抽:两勺
- 老抽:半勺
- 白糖:一小勺
- 盐:适量
- 食用油:适量
制作步骤
1. 处理小杂鱼
先将小杂鱼清洗干净,去掉内脏和鳞片,特别是鱼肚子里的黑膜一定要清理干净,这样可以避免腥味。然后用清水冲洗几次,控干水分备用。
2. 腌制去腥
在鱼身上撒上少许盐,再淋入一勺料酒,轻轻按摩一下,腌制约10分钟,帮助去除鱼的腥味。
3. 准备调料
姜切片,大蒜拍碎,青红辣椒切段,葱切段备用。
4. 煎鱼
锅中倒入适量食用油,油热后放入腌制好的小杂鱼,小火慢慢煎至两面金黄。煎鱼的时候不要频繁翻动,以免鱼皮破损。
5. 调味炖煮
鱼煎好后,将多余的油倒出一部分,留下少许底油。接着放入姜片、蒜粒爆香,再加入生抽、老抽、白糖和少量清水调成酱汁。将酱汁均匀地浇在鱼身上,盖上锅盖,用中小火炖煮约8-10分钟,直至汤汁浓稠,鱼肉完全入味。
6. 收尾装盘
最后撒上青红辣椒段和葱段,稍微翻炒几下即可出锅。一道色香味俱佳的红烧小杂鱼就完成了!
小贴士
- 红烧小杂鱼的关键在于煎鱼时要耐心,小火慢煎才能保证鱼皮完整不破。
- 如果喜欢更浓郁的味道,可以在最后加入一些香醋或者陈醋提味。
- 也可以根据个人口味加入一些香菜或者其他配菜增加风味。
这道红烧小杂鱼不仅操作简单,而且营养丰富,非常适合家庭聚餐或日常食用。快来试试吧!