在广西南宁，生榨米粉是一道独具特色的传统美食，以其独特的口感和浓郁的地方风味深受人们喜爱。今天，就让我们一起揭开这道美味背后的秘密，分享一份简单易学的生榨米粉制作配方。

准备材料

首先，我们需要准备以下食材：

- 大米：500克

- 清水：适量

- 猪骨或鸡骨：1公斤（用于熬制高汤）

- 生姜：几片

- 盐：适量

- 香菜、葱花：适量（装饰用）

制作步骤

1. 浸泡大米

将大米洗净后浸泡在清水中，时间约为4小时以上，这样可以让大米充分吸水，便于后续的磨浆过程。

2. 磨制米浆

将浸泡好的大米连同清水一起倒入石磨中，慢慢磨成细腻的米浆。如果没有石磨，也可以使用搅拌机代替，但要确保米浆足够细腻。

3. 发酵米浆

将磨好的米浆放入容器中，盖上盖子，放置于温暖处发酵约6-8小时。发酵后的米浆会散发出微微酸味，这是生榨米粉独特风味的关键所在。

4. 调制高汤

将猪骨或鸡骨清洗干净后，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫。加入生姜片，转小火慢炖2小时左右，直至汤汁浓郁鲜美。最后根据个人口味加入适量盐调味。

5. 榨制米粉

取一特制的榨粉器，将发酵好的米浆倒入其中，通过挤压的方式让米浆从细孔中流出，形成一条条细长的米粉。这些米粉可以直接落入沸腾的高汤中煮熟。

6. 煮米粉

将煮好的米粉捞出，放入碗中，浇上热腾腾的高汤，撒上香菜、葱花即可享用。

小贴士

- 发酵的时间和温度会影响米浆的酸度，可以根据个人喜好调整。

- 如果喜欢更劲道的口感，可以适当减少米浆中的水分。

- 高汤是决定生榨米粉味道的重要因素，建议多花些时间熬制。

通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出一碗正宗的生榨米粉了。无论是早餐还是夜宵，这一碗热气腾腾的米粉都能为你带来满满的幸福感。快动手试试吧！