【红烧冻豆腐怎么做】红烧冻豆腐是一道家常菜，口感鲜嫩、味道浓郁，非常适合搭配米饭食用。冻豆腐经过冷冻后，内部形成许多小孔，能更好地吸收汤汁，使菜肴更加入味。下面将从选材、做法步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、红烧冻豆腐的制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 食材准备 | 冻豆腐、猪肉（或鸡肉）、葱姜蒜、酱油、料酒、糖、盐、水淀粉 |
| 主要调料 | 生抽、老抽、料酒、白糖、盐、香醋（可选） |
| 烹饪工具 | 炒锅、砂锅或炖锅 |
| 关键步骤 | 解冻冻豆腐 → 切块 → 烫煮去豆腥味 → 炒肉 → 烧制入味 |
| 注意事项 | 冻豆腐解冻后需用清水浸泡去除异味；火候控制要适中，避免糊底 |
二、详细做法步骤
1. 处理冻豆腐
将冻豆腐放入清水中解冻，待完全融化后捞出，切成大小适中的块状。为了去除豆腥味，可以将豆腐放入沸水中焯烫1-2分钟，然后捞出沥干备用。
2. 备料
准备适量的瘦肉（如五花肉或鸡胸肉），切丁或切片；葱姜蒜切末备用。
3. 炒肉
热锅凉油，先将肉丁煸炒至微黄，加入葱姜蒜爆香，再倒入适量的料酒和生抽提香。
4. 加水炖煮
加入适量清水或高汤，水量要没过食材。放入焯好的冻豆腐块，调入适量的老抽上色，加少许白糖提鲜，盐调味。
5. 收汁
大火煮开后转中小火慢炖10-15分钟，让豆腐充分吸收汤汁。最后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，撒上少许葱花即可出锅。
三、小贴士
- 冻豆腐选择：建议选用质地较紧实的冻豆腐，不易碎。
- 汤汁比例：根据个人口味调整咸淡，喜欢重口味的可多加一点酱油或老抽。
- 配菜建议：可加入青椒、香菇等蔬菜，增加口感和营养。
通过以上步骤，一道美味的红烧冻豆腐就可以完成了。不仅做法简单，而且营养丰富，是家庭餐桌上的好选择。希望这份详细的制作指南能帮助你轻松做出地道的红烧冻豆腐！
