【脆皮猪脚的做法】脆皮猪脚是一道广受欢迎的粤菜，外皮酥脆、内里软糯，口感丰富，深受食客喜爱。制作过程中需要注意火候和调料的搭配，才能达到理想的口感效果。以下是对“脆皮猪脚的做法”的总结与详细步骤。
一、做法总结
脆皮猪脚主要通过腌制、炸制和焖煮三步完成。首先将猪脚去毛、清洗干净，然后用调料腌制入味；接着进行油炸，使表皮变得酥脆；最后放入酱汁中焖煮，让猪脚充分吸收味道。整个过程需要耐心和细致的操作，才能做出美味可口的脆皮猪脚。
二、具体做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料 | 猪脚2只（约500g）、姜片、蒜瓣、料酒、盐、生抽、老抽、糖、五香粉、辣椒粉、食用油 |
| 2 | 处理猪脚 | 猪脚洗净，去除残留毛发，冷水下锅焯水，加入姜片、料酒去腥，煮至水开后捞出冲洗干净 |
| 3 | 腌制猪脚 | 将猪脚放入碗中，加入适量盐、生抽、老抽、糖、五香粉、辣椒粉、蒜末拌匀，腌制至少2小时（最好过夜） |
| 4 | 油炸猪脚 | 锅中烧热油（约180℃），将腌好的猪脚放入炸至表面金黄酥脆（约3-5分钟），捞出沥干油分 |
| 5 | 焖煮入味 | 另起锅，加入少量油，放入姜蒜炒香，加入适量清水、生抽、老抽、糖、五香粉等调味料，放入炸好的猪脚，小火焖煮15-20分钟 |
| 6 | 收汁装盘 | 焖煮完成后，转大火收汁至浓稠，撒上葱花或香菜即可装盘 |
三、小贴士
- 猪脚焯水时加入料酒和姜片可以有效去腥。
- 炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 焖煮时间根据猪脚大小调整，确保肉质软烂不柴。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在酱汁中加入少许蚝油或鸡精提鲜。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出外酥里嫩、香气扑鼻的脆皮猪脚。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都能让人赞不绝口。
