【川味耗儿鱼的家常做法】耗儿鱼，又称“虎鱼”或“黄花鱼”，是一种常见于沿海地区的鱼类，肉质细嫩、味道鲜美，非常适合用来做家常菜。而“川味耗儿鱼”则是将传统的川菜调味方式与耗儿鱼结合，做出一道麻辣鲜香、口感丰富的经典川菜。下面是一份详细的家常做法总结。
一、材料准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 耗儿鱼 | 2条（约500克） | 建议选用新鲜或冷冻的 |
| 蒜末 | 1汤匙 | 增加香味 |
| 姜末 | 1茶匙 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1茶匙 | 增加麻味 |
| 葱段 | 适量 | 装饰用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤说明
1. 处理耗儿鱼
将耗儿鱼去鳞、去内脏，清洗干净后，用厨房纸吸干水分。在鱼身上划几刀，方便入味。
2. 腌制
在鱼身上撒少许盐、料酒和姜末，腌制10分钟，去腥并增加风味。
3. 煎鱼
热锅凉油，放入耗儿鱼，小火煎至两面金黄，盛出备用。
4. 炒香调料
锅中再加油，放入干辣椒、花椒炒出香味，加入蒜末、姜末炒香。
5. 调味
加入生抽、老抽、白糖、盐等调料，翻炒均匀。
6. 炖煮
倒入适量清水，放入煎好的耗儿鱼，大火烧开后转中小火焖煮10-15分钟，让鱼充分吸收汤汁。
7. 收汁
待汤汁浓稠时，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 耗儿鱼不宜煎太久，否则容易碎。
- 如果喜欢更浓郁的汤汁，可以在最后加入少许水淀粉勾芡。
- 川味耗儿鱼的关键在于“麻辣鲜香”，可根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的川味耗儿鱼。不仅保留了鱼的鲜美，还融合了川菜的麻辣特色，是一道非常受欢迎的家常菜。
