【腌菜炒肉的家常做法】腌菜炒肉是一道非常受欢迎的家常菜，味道鲜香、口感丰富，尤其适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于腌菜的选择和肉的处理，掌握好火候和调味，就能做出一道美味可口的家常佳肴。
一、
腌菜炒肉的做法并不复杂，主要分为几个步骤：准备食材、腌制肉类、炒制腌菜、混合翻炒、调味收汁。选用肥瘦相间的五花肉或里脊肉，搭配酸爽的腌菜，再加入适量的调料，就能做出一锅香喷喷的家常菜。
在操作过程中需要注意以下几点：
- 肉类要提前腌制，使其更入味；
- 腌菜需要先焯水去咸，避免过咸影响口感；
- 热锅冷油，防止粘锅；
- 火候控制得当，保证肉质嫩滑，腌菜不焦。
二、做法一览表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材 | 五花肉或里脊肉、腌菜、姜蒜、干辣椒、酱油、料酒、盐、糖、食用油 |
| 2 | 肉类处理 | 将肉切成薄片，用少许盐、料酒、生抽腌制10-15分钟 |
| 3 | 腌菜处理 | 腌菜切段，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干 |
| 4 | 热锅凉油 | 锅中放油，油热后放入姜蒜、干辣椒爆香 |
| 5 | 炒肉 | 放入腌好的肉片，快速翻炒至变色 |
| 6 | 加入腌菜 | 放入焯好的腌菜，继续翻炒均匀 |
| 7 | 调味 | 加入适量生抽、老抽、糖、盐，根据口味调整 |
| 8 | 收汁 | 翻炒均匀后，大火收汁，使味道更浓郁 |
三、小贴士
- 如果喜欢辣味，可以多加一些干辣椒或辣椒酱；
- 腌菜本身有咸味，调味时要注意盐的用量；
- 可以加入少量水或高汤，使菜肴更湿润；
- 喜欢软烂口感的可以适当延长翻炒时间。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出一道美味的腌菜炒肉了。这道菜不仅简单易做，而且营养丰富，非常适合家庭日常饮食。
