【白灼生鱼片怎么做】白灼生鱼片是一道以新鲜鱼肉为主料，采用快速焯水方式烹制的粤菜经典菜肴。其特点是保留鱼肉的鲜嫩口感，搭配简单的调味料，突出食材本身的原味。下面将从做法步骤、所需材料和烹饪技巧等方面进行总结。
一、所需材料
| 材料 | 用量（约2人份） |
| 生鱼片 | 300克（如鲈鱼、鳕鱼等） |
| 姜丝 | 1小把 |
| 葱丝 | 适量 |
| 香菜或葱花 | 少许 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 香油 | 1茶匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 料酒 | 1汤匙 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将鱼片切成薄片，放入清水中浸泡10分钟，去除腥味。 |
| 2 | 烧一锅水，加入几片姜和少许料酒，水开后关火。 |
| 3 | 将鱼片放入沸水中烫10-15秒，捞出立即放入冰水中，保持鱼片的嫩滑。 |
| 4 | 准备一个小碗，加入生抽、香油、白胡椒粉，调成蘸汁。 |
| 5 | 将鱼片摆盘，撒上姜丝、葱丝、香菜，淋上调好的酱汁即可食用。 |
三、烹饪技巧
- 选材要新鲜：生鱼片必须选用新鲜无腥味的鱼类，建议选择刺少、肉质细嫩的品种。
- 控制时间：焯水时间不宜过长，否则鱼片会变老，影响口感。
- 去腥关键：用姜和料酒可以有效去除鱼腥味，同时提升风味。
- 配菜可选：可根据个人口味添加辣椒油、醋或蒜蓉等调料。
四、小贴士
- 若没有现成的生鱼片，也可自己处理鱼肉，但需注意刀工细腻，切片均匀。
- 白灼法适合多种鱼类，如龙利鱼、黄花鱼等，可根据喜好更换种类。
- 最好现做现吃，保证最佳口感。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的白灼生鱼片。这道菜不仅健康清淡，还能充分展现鱼肉的鲜美，是家庭聚餐或朋友聚会时的理想选择。
