【脆皮鸡米饭的做法】“脆皮鸡米饭”是一道结合了酥脆外皮与鲜嫩鸡肉的美味主食，深受大众喜爱。它不仅口感丰富，而且制作过程相对简单，适合家庭烹饪。下面将从食材准备、步骤流程和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡腿肉（或鸡胸肉） | 300g | 建议选用带皮鸡腿，更易形成脆皮 |
| 面粉 | 50g | 用于裹粉，增加外皮酥脆感 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于混合面糊，增强粘附性 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 黑胡椒 | 少许 | 增加风味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 淀粉 | 20g | 用于腌制鸡肉，保持肉质嫩滑 |
| 花椒粉/辣椒粉 | 少许（可选） | 增加香辣风味 |
| 米饭 | 1碗 | 作为主食搭配 |
二、步骤流程
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鸡肉洗净，去骨后切块，加入盐、黑胡椒、生抽、淀粉拌匀，腌制15分钟。 |
| 2 | 准备面糊：将面粉、鸡蛋、少许水混合成浓稠的面糊。 |
| 3 | 将腌好的鸡肉放入面糊中，均匀裹上一层。 |
| 4 | 热锅冷油，油温约六成热时，放入裹好面糊的鸡肉，小火慢炸至金黄酥脆。 |
| 5 | 炸好后捞出沥油，稍凉后切块。 |
| 6 | 配上一碗米饭，即可食用。 |
三、关键技巧
- 鸡肉选择：建议使用带皮鸡腿肉，这样炸出来的鸡皮更酥脆。
- 腌制时间：至少腌15分钟，让鸡肉入味且更嫩滑。
- 油温控制：油温不宜过高，否则外焦里生；也不宜过低，容易吸油。
- 复炸技巧：第一次炸至金黄后，可再复炸一次，使外皮更加酥脆。
- 米饭搭配：可根据口味搭配酱料或配菜，如青菜、酸萝卜等，提升整体口感。
总结
“脆皮鸡米饭”是一道简单又美味的家庭料理，只需准备好基础食材，按照正确的步骤操作，就能轻松做出外酥里嫩的鸡肉搭配香喷喷的米饭。通过合理的腌制和炸制技巧，可以让整道菜更具层次感和风味。无论是日常晚餐还是周末小聚，都是一个不错的选择。
