【食堂卫生管理办法】为保障师生员工的身体健康，提升食堂整体卫生管理水平，确保食品加工、储存、供应等环节符合国家相关卫生标准，特制定本《食堂卫生管理办法》。该办法旨在规范食堂日常操作流程，明确责任分工，强化监督机制，营造安全、整洁、有序的就餐环境。
一、管理原则
1. 预防为主：注重源头防控，防止食物污染和食源性疾病发生。
2. 责任到人：明确各岗位职责，落实卫生责任制。
3. 制度规范：建立健全卫生管理制度，确保执行到位。
4. 定期检查：开展日常与专项检查，及时发现问题并整改。
二、适用范围
本办法适用于学校内所有食堂及餐饮服务单位，包括但不限于：
| 类型 | 说明 |
| 食堂 | 学校内部供餐场所 |
| 外包餐饮 | 校园内合作经营的餐饮企业 |
| 暂时性供餐点 | 如临时摊位、活动期间供餐点 |
三、卫生管理内容
1. 厨房卫生管理
| 项目 | 要求 |
| 清洁消毒 | 每日定时清洁，餐具、厨具每日消毒 |
| 垃圾处理 | 生活垃圾与厨余垃圾分开处理，及时清理 |
| 防鼠防虫 | 定期检查，安装防鼠网、灭蚊灯等设施 |
2. 食品采购与储存
| 项目 | 要求 |
| 供应商资质 | 必须具备合法经营资格，提供合格证 |
| 食品验收 | 严格检查食品外观、保质期、包装等 |
| 储存条件 | 分类存放，避免交叉污染，保持通风干燥 |
3. 食品加工与烹饪
| 项目 | 要求 |
| 个人卫生 | 工作人员需持健康证上岗，穿戴整洁工作服 |
| 加工过程 | 生熟分开，避免交叉污染 |
| 温度控制 | 热食应保持在60℃以上，冷食应低于10℃ |
4. 餐具与用具管理
| 项目 | 要求 |
| 消毒方式 | 使用高温或化学消毒剂进行彻底消毒 |
| 存放条件 | 消毒后分类存放，防止二次污染 |
| 损坏更换 | 发现破损立即更换，不得继续使用 |
四、监督检查机制
| 检查类型 | 频率 | 负责人 |
| 日常检查 | 每日 | 食堂管理员 |
| 周检查 | 每周 | 后勤部门 |
| 月检查 | 每月 | 学校卫生领导小组 |
| 年度评估 | 每年 | 学校管理层 |
五、奖惩措施
| 行为 | 奖励/惩罚 |
| 卫生达标 | 给予通报表扬或奖金 |
| 问题整改及时 | 可减轻处罚 |
| 违反规定 | 视情节给予警告、罚款或停业整顿 |
六、附则
1. 本办法由学校后勤管理部门负责解释。
2. 自发布之日起施行，原有相关规定与本办法不一致的，以本办法为准。
通过严格执行《食堂卫生管理办法》，能够有效提升校园食品安全水平，增强师生对食堂的信任感与满意度，构建更加健康、和谐的校园饮食环境。
