【榨菜是什么菜做的】榨菜是一种常见的调味品，广泛用于中国各地的菜肴中。虽然名字中有“菜”字，但榨菜并不是由普通的蔬菜直接制作而成，而是以一种特殊的植物为原料，经过多道工序加工后制成的。那么，榨菜到底是什么菜做的呢？下面将从原料、制作工艺和特点等方面进行总结。
一、榨菜的原料来源
榨菜的主要原料是茎用芥菜（学名：Brassica juncea var. tumida），这种植物属于十字花科，与我们常见的大白菜、油菜等有亲缘关系。它的茎部肥厚，质地脆嫩，非常适合加工成榨菜。
在不同地区，榨菜的原料可能略有差异，但主要成分都是茎用芥菜。
二、榨菜的制作过程
榨菜的制作过程较为复杂，主要包括以下几个步骤：
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选料 | 选择成熟、无病虫害的茎用芥菜作为原料 |
| 2. 切片 | 将芥菜茎切成薄片或条状 |
| 3. 晾晒 | 在阳光下晾晒至部分脱水 |
| 4. 盐渍 | 加入大量食盐进行腌制，促进发酵 |
| 5. 压榨 | 通过机械或人工方式压榨出多余水分 |
| 6. 烘干 | 最后进行干燥处理，使其保持脆爽口感 |
整个过程需要一定时间，通常需要数周甚至更久，才能形成具有独特风味的榨菜。
三、榨菜的特点
榨菜因其独特的风味和口感，深受人们喜爱。以下是其主要特点：
- 咸香适口：因含盐量较高，味道鲜美，适合搭配米饭或菜肴。
- 脆爽可口：经过压榨和烘干后，质地酥脆，口感极佳。
- 保存时间长：由于高盐和干燥处理，榨菜可以长期保存。
四、榨菜的种类
根据产地和制作方法的不同，榨菜主要有以下几种：
| 类型 | 产地 | 特点 |
| 酱油榨菜 | 四川 | 用酱油腌制，味道浓郁 |
| 花椒榨菜 | 四川 | 添加花椒，风味独特 |
| 甜榨菜 | 江苏 | 口味偏甜，适合喜欢甜味的人群 |
| 干榨菜 | 多地 | 含水量低，便于携带 |
总结
榨菜并非由普通蔬菜直接制成，而是以茎用芥菜为主要原料，经过晾晒、盐渍、压榨、烘干等多道工序加工而成。它不仅是一种调味品，也是一道具有地方特色的传统食品。了解榨菜的原料和制作过程，有助于更好地认识这一美食背后的文化与工艺。
