【泡椒田鸡的做法】泡椒田鸡是一道以田鸡为主料，搭配泡椒、辣椒等调料烹制而成的川菜，口味酸辣开胃，深受食客喜爱。以下是对泡椒田鸡做法的总结与详细步骤说明。
一、食材准备（约4人份）
| 食材 | 用量 |
| 田鸡 | 500克 |
| 泡椒 | 100克 |
| 干辣椒 | 10个 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 葱 | 1根 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 少许 |
| 水或高汤 | 200毫升 |
二、制作步骤
1. 处理田鸡
- 将田鸡去皮、去内脏，洗净后切块，用清水浸泡10分钟去腥。
- 烫水：锅中加水烧开，放入田鸡焯水1分钟后捞出，沥干备用。
2. 准备配料
- 泡椒切段，干辣椒剪成小段，蒜拍碎，姜切片，葱切段。
3. 炒香底料
- 热锅凉油，放入蒜、姜、干辣椒爆香。
- 加入泡椒翻炒出香味。
4. 加入田鸡
- 放入焯好水的田鸡，快速翻炒均匀。
5. 调味
- 加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精，翻炒均匀。
6. 炖煮收汁
- 倒入水或高汤，大火烧开后转中小火炖煮10分钟。
- 最后大火收汁，撒上葱段即可出锅。
三、小贴士
- 选择新鲜田鸡，口感更嫩滑。
- 泡椒可根据个人口味调整用量，喜欢酸辣的可多放一些。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在收汁前加入少许豆瓣酱提味。
通过以上步骤，一道地道的泡椒田鸡就完成了。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
