在烘焙界，轻乳酪蛋糕以其细腻的口感和柔和的奶香深受喜爱。虽然名字中带有“IT”，但其实这里的“IT”并非指信息技术，而是“意大利”的缩写，源自其经典风味与制作工艺。今天，我们就来分享一款简单易学、适合家庭制作的轻乳酪蛋糕做法。

材料准备：

- 奶油奶酪（Philadelphia） 200克

- 细砂糖 80克

- 鸡蛋 3个

- 柠檬汁 1汤匙

- 牛奶 100毫升

- 低筋面粉 30克

- 玉米油或无味植物油 50毫升

- 盐 少许

制作步骤：

1. 预热烤箱：将烤箱预热至160℃，同时在模具底部铺上烘焙纸，方便脱模。

2. 软化奶油奶酪：将奶油奶酪提前放置室温软化，或者用微波炉低火加热几秒钟，使其更容易搅拌。

3. 混合材料：在一个大碗中，加入软化的奶油奶酪和细砂糖，用打蛋器搅拌至顺滑无颗粒。接着分次加入鸡蛋，每次加入后都要充分搅拌均匀。

4. 加入液体材料：依次加入牛奶、柠檬汁和玉米油，继续搅拌至完全融合。最后加入过筛的低筋面粉和少许盐，轻轻拌匀，避免过度搅拌导致面糊起筋。

5. 倒入模具：将混合好的面糊倒入准备好的模具中，轻轻震几下，去除气泡。

6. 水浴法烘烤：在烤盘中加入热水，放入模具，然后将烤盘放入预热好的烤箱中，以160℃烘烤约40-50分钟，直到蛋糕表面微微上色，中间略有弹性。

7. 冷却脱模：出炉后稍微放凉，再放入冰箱冷藏至少2小时，口感更佳。脱模时小心操作，避免蛋糕塌陷。

小贴士：

- 如果喜欢更浓郁的奶香，可以适当增加奶油奶酪的比例。

- 使用新鲜柠檬汁能提升蛋糕的清新感，避免使用市售柠檬汁。

- 烘烤过程中尽量不要频繁打开烤箱门，以免温度波动影响成品质地。

轻乳酪蛋糕不仅口感绵密，而且制作过程相对简单，非常适合初学者尝试。无论是作为下午茶点心，还是搭配咖啡享用，都能带来一份温馨的甜蜜体验。快来动手试试吧！