苏式月饼，以其酥皮细腻、口感层次分明而深受喜爱。不同于广式月饼的厚重与流心，苏式月饼更注重外皮的酥香和内馅的丰富搭配。想要在家亲手制作出正宗的苏式月饼，其实并不难，只要掌握好关键步骤和材料比例，就能轻松做出美味可口的苏式月饼。

一、准备材料

1. 酥皮部分：

- 中筋面粉 250克

- 猪油 80克（或植物油）

- 温水 100毫升

- 盐 3克

2. 内馅部分（可根据喜好选择）：

- 豆沙馅 300克

- 红豆沙馅 300克

- 五仁馅 300克

- 咸蛋黄 6个（如做咸味月饼）

3. 其他辅料：

- 蛋黄液（用于刷面）

- 白芝麻（可选，装饰用）

二、制作步骤

1. 和面与醒发

- 将中筋面粉倒入盆中，加入盐，搅拌均匀。

- 慢慢加入温水，边加边搅拌，直至形成絮状。

- 用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，静置醒发30分钟。

2. 制作酥皮

- 取出醒好的面团，分成小剂子（约每个20克），搓圆备用。

- 另取一个碗，将猪油（或植物油）加热至融化，加入适量面粉（约50克），搅拌成油酥。

- 将油酥分成小块，每块约10克左右，备用。

3. 包制月饼

- 取一个水皮剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮。

- 放入一块油酥，像包包子一样收口，捏紧。

- 将包好的面团再次擀开，卷成条状，再切成小段（每段约20克）。

- 擀成圆皮，包入你喜欢的馅料（约40克），封口捏紧，搓成圆球。

4. 成型与烘烤

- 将包好的月饼坯放在案板上，轻轻按扁，放入模具中压出花纹。

- 在表面刷上一层蛋黄液，撒上少许白芝麻。

- 预热烤箱至180℃，放入月饼，烘烤约20-25分钟，至表面金黄即可。

三、小贴士

- 酥皮的关键在于“水油皮”和“油酥”的比例，一定要掌握好，否则容易破皮。

- 如果没有猪油，可以用植物油代替，但味道会略有不同。

- 馅料可以根据个人口味调整，甜咸皆宜，适合不同人群。

- 刚出炉的月饼略硬，放一两天回油后口感更佳。

四、结语

自制苏式月饼不仅是一种美食体验，更是一份心意的表达。无论是节日送礼还是家庭聚会，亲手制作的月饼都充满了温度与诚意。掌握了这些基本方法，你也可以轻松成为家中的“苏式月饼大师”。快动手试试吧，享受烘焙的乐趣与成果的喜悦！