莲菜，又叫藕，是一种非常常见的蔬菜，不仅口感清脆，而且营养丰富。在众多的烹饪方式中，“炝莲菜”是一道简单又美味的家常菜，尤其适合夏天食用，清爽开胃，非常适合搭配米饭或作为凉拌小菜。

一、食材准备

- 莲菜（藕） 300克

- 大蒜 3瓣

- 干辣椒 2个（根据个人口味调整）

- 生抽 1汤匙

- 香醋 1汤匙

- 白糖 1茶匙

- 食用油 适量

- 盐 少许

- 香油（可选）

二、制作步骤

1. 处理莲菜

将莲菜洗净去皮，切成薄片或者细丝。切好后放入清水中浸泡10分钟，这样可以去除莲菜中的淀粉，吃起来更脆爽。

2. 焯水处理

锅中烧开水，加入少许盐，放入莲菜焯水约30秒至1分钟，捞出后迅速过冷水，保持脆嫩口感。

3. 调制酱汁

在一个小碗中，加入生抽、香醋、白糖、少许盐，搅拌均匀。如果喜欢更香一些，可以加几滴香油提味。

4. 炝锅调味

热锅凉油，放入蒜末和干辣椒，小火煸炒出香味，注意不要炒糊。然后将焯好水的莲菜倒入锅中，快速翻炒几下。

5. 混合调味

将调好的酱汁倒入锅中，与莲菜充分拌匀，让每一片都裹上酱汁。炒至莲菜稍微变软但仍保持脆感即可关火。

6. 装盘享用

将炝莲菜盛入盘中，稍微晾凉后即可食用，也可以冷藏片刻，口感更佳。

三、小贴士

- 莲菜切得越薄，口感越脆，但也不要太薄，否则容易煮烂。

- 焯水时间不宜过长，否则会影响脆度。

- 如果喜欢更酸爽的味道，可以适当增加香醋的用量。

- 也可以加入少量熟芝麻或葱花点缀，提升风味和颜值。

四、总结

炝莲菜虽然做法简单，但味道却十分出色，酸辣开胃，非常适合夏季食用。它不仅保留了莲菜本身的清香，还通过简单的调料提升了整体的风味。如果你也喜欢这种清爽的家常菜，不妨试试这道“炝莲菜”，相信一定会让你食欲大开！