酸辣凤爪是一道色香味俱全的传统美食，深受大家的喜爱。它不仅口感独特，而且制作方法相对简单，非常适合家庭聚餐或是朋友聚会时作为一道开胃菜。

首先，准备好所需的食材：鸡爪500克、小米椒适量、大蒜几瓣、生姜一小块、香葱一根、料酒一汤匙、白醋两汤匙、生抽三汤匙、老抽半汤匙、白糖一茶匙、盐少许以及凉白开水一杯。

接下来是具体的制作步骤：

1. 将鸡爪清洗干净后剪去指甲部分，然后将其切成小块备用。

2. 在锅中加入足够的水，放入切好的鸡爪，并倒入一汤匙料酒去腥，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮约十分钟左右直至鸡爪熟透。

3. 把煮好的鸡爪捞出，迅速放入冰水中浸泡几分钟，这样可以让鸡爪更加Q弹有嚼劲。

4. 大蒜拍碎剁成蒜末；生姜切片；小米椒切圈；香葱切段备用。

5. 取一个大碗，依次加入蒜末、姜片、小米椒圈和香葱段，再调入两汤匙白醋、三汤匙生抽、半汤匙老抽、一茶匙白糖以及少许盐，搅拌均匀成为调味汁。

6. 将冷却后的鸡爪与调味汁充分混合，确保每一块鸡爪都能均匀地裹上调味汁。

7. 最后盖上保鲜膜，将鸡爪放入冰箱冷藏至少四个小时以上，让其充分吸收味道。

经过以上步骤，一道美味可口的酸辣凤爪就完成了。这道菜色泽红亮诱人，酸辣适中，既开胃又下饭，非常值得一试！

温馨提示：在挑选鸡爪的时候尽量选择新鲜的鸡爪，这样的鸡爪肉质更紧实且富有弹性。另外，在调配调味汁时可以根据个人口味适当调整酸度和辣度，以达到最佳口感。