马齿苋是一种常见的野菜，不仅味道鲜美，还具有很高的营养价值。它富含多种维生素和矿物质，对身体有许多益处。今天就来分享几种简单又美味的马齿苋做法。

1. 马齿苋炒蛋

材料：新鲜马齿苋一把，鸡蛋3个，盐适量，食用油少许。

做法：

1）将马齿苋摘洗干净，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干水分备用。

2）鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。

3）锅中倒入适量食用油，油热后倒入打好的鸡蛋液，快速翻炒至凝固成块状。

4）加入焯好水的马齿苋，继续翻炒均匀，最后根据个人口味加盐调味即可。

这道菜色泽金黄，口感滑嫩，营养丰富，是一道非常适合家庭日常食用的小炒。

2. 马齿苋粥

材料：大米100克，新鲜马齿苋适量，盐少许。

做法：

1）大米淘洗干净后用水浸泡半小时。

2）将马齿苋洗净切碎备用。

3）锅中加水烧开，放入泡好的大米，大火煮沸后转小火慢慢熬煮至米粒开花。

4）加入切碎的马齿苋，继续煮约10分钟，最后加盐调味即可。

这道粥清淡可口，适合早餐或晚餐食用，尤其适合老人和小孩食用。

3. 凉拌马齿苋

材料：新鲜马齿苋一把，蒜末适量，醋、酱油、香油各少许。

做法：

1）马齿苋摘洗干净后焯水，捞出过凉水，挤干水分切段。

2）将马齿苋段放入碗中，加入蒜末、醋、酱油和香油，拌匀即可。

这道凉拌马齿苋酸辣爽口，非常开胃，特别适合夏天食用。

以上就是三种简单的马齿苋做法，希望大家喜欢。记得在烹饪前一定要将马齿苋焯水处理，这样不仅能去除部分草酸，还能让口感更佳。