【家常红烧鱼做法】红烧鱼是一道非常经典的中式家常菜，以其色泽红亮、味道鲜美、肉质嫩滑而深受大家喜爱。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在节日餐桌中。下面将从材料准备、步骤流程和烹饪技巧三个方面对“家常红烧鱼做法”进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 鲜鱼（如鲫鱼、草鱼） | 1条（约500克） | 建议选用肉质紧实的鱼类 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 提味 |
| 葱 | 2根 | 拍散或切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增色提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 增甜提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 烧制时使用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤流程
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鱼洗净，两面斜切几刀，用厨房纸吸干水分；鱼身两面撒少许盐腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 热锅冷油，放入鱼煎至两面金黄，盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，加入姜片、蒜瓣炒香，再放入煎好的鱼。 |
| 4 | 加入料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。 |
| 5 | 加入适量清水，水量以刚好没过鱼为宜，大火煮开后转小火慢炖。 |
| 6 | 烧至汤汁浓稠时，撒上葱段，根据口味加盐调味。 |
| 7 | 最后收汁，装盘即可食用。 |
三、烹饪技巧
- 选鱼讲究：建议选择肉质细腻、刺少的鱼类，如鲫鱼、鲈鱼等。
- 煎鱼技巧：煎鱼前一定要把鱼表面水分擦干，避免溅油。
- 火候控制：煎鱼时用中火，避免煎糊；炖煮时用小火，让鱼肉更入味。
- 调味比例：红烧鱼的关键在于酱油与糖的比例，一般以“生抽为主，老抽为辅”，糖可适当增加一点提鲜。
通过以上内容，我们可以清晰地了解“家常红烧鱼做法”的全过程。无论是食材的选择还是操作步骤，都体现了家常菜的简单与美味。只要掌握好关键点，就能轻松做出一道色香味俱全的红烧鱼。
