【酱脊骨的做法】酱脊骨是一道非常受欢迎的家常菜，肉质鲜嫩、味道浓郁，非常适合搭配米饭食用。下面将从选材、调料、步骤等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息，帮助读者更清晰地了解这道菜的制作方法。
一、做法总结
酱脊骨的制作过程并不复杂，但需要注意火候和调味的平衡。主要步骤包括：腌制、焯水、炒糖色、炖煮等。选用新鲜猪脊骨，搭配适量的酱油、料酒、香料等，经过慢炖后，肉质软烂入味，香气扑鼻。
二、关键信息表格
| 项目 | 内容说明 |
| 菜名 | 酱脊骨 |
| 主要食材 | 猪脊骨（约500克） |
| 辅助材料 | 生姜、大葱、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒 |
| 调料 | 生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、食用油 |
| 烹饪方式 | 焯水 + 炒糖色 + 红烧炖煮 |
| 火候控制 | 先大火煮沸，再转小火慢炖（约1小时左右） |
| 口感特点 | 肉质软烂、酱香浓郁、咸甜适中 |
| 适合人群 | 喜欢红烧类菜肴的人群 |
| 小贴士 | 1. 脊骨焯水时加料酒去腥； 2. 炒糖色时注意火候，避免糊锅； 3. 汤汁浓稠后可收汁增香 |
三、详细步骤（简述）
1. 准备食材：将猪脊骨洗净，切块备用；生姜切片，大葱切段。
2. 焯水去腥：将脊骨放入冷水中，加入几片姜和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净。
3. 炒糖色：热锅凉油，放入适量白糖，小火炒至呈琥珀色，加入脊骨翻炒上色。
4. 调味炖煮：加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶等调料，倒入适量热水，大火煮开后转小火慢炖1小时。
5. 收汁装盘：待肉质软烂后，根据口味调整盐和鸡精，最后大火收汁，装盘即可。
通过以上步骤和表格内容，可以轻松掌握酱脊骨的制作方法。无论是日常家庭聚餐还是节日宴席，这道菜都能为餐桌增添一份美味与温馨。
