【豆瓣富贵鱼的做法】“豆瓣富贵鱼”是一道以鱼为主料，搭配豆瓣酱等调料烹制而成的经典川菜。这道菜色泽红亮、味道鲜香，鱼肉嫩滑入味，深受广大食客喜爱。以下是对“豆瓣富贵鱼”的做法进行的详细总结。
一、菜品简介
名称：豆瓣富贵鱼
所属菜系：川菜
主要食材：草鱼或鲈鱼、豆瓣酱、姜蒜、干辣椒、花椒等
口味特点：麻辣鲜香、鱼肉嫩滑、酱汁浓郁
适合人群：喜欢川菜、重口味的人群
烹饪难度：中等
二、食材准备（1人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 草鱼/鲈鱼 | 500g | 建议选用新鲜鱼 |
| 豆瓣酱 | 2汤匙 | 选择正宗郫县豆瓣酱更佳 |
| 姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1茶匙 | 增加麻味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜调味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调制勾芡用 |
| 清水 | 适量 | 烹饪时使用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
三、制作步骤
1. 处理鱼：将鱼洗净，去鳞去内脏，两面斜切几刀，方便入味。
2. 腌制鱼：用料酒和少许盐将鱼腌制10分钟，去腥提鲜。
3. 煎鱼：热锅凉油，将鱼放入锅中煎至两面金黄，盛出备用。
4. 炒香料：锅中留底油，加入姜、蒜、干辣椒、花椒炒香。
5. 加入豆瓣酱：放入豆瓣酱炒出红油，再加入少量清水。
6. 炖煮鱼：将煎好的鱼放入锅中，加入生抽、白糖，小火慢炖10分钟左右。
7. 勾芡收汁：根据口味调整咸淡，用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
8. 出锅装盘：撒上葱花或香菜点缀，即可上桌。
四、小贴士
- 鱼的选择建议用草鱼或鲈鱼，肉质细嫩。
- 豆瓣酱是关键，不能用其他酱料替代。
- 炖煮时间不宜过长，以免鱼肉变老。
- 若喜欢更辣，可增加干辣椒数量或加入辣椒粉。
五、总结
“豆瓣富贵鱼”是一道色香味俱全的川菜，做法并不复杂，但讲究火候与调味。掌握好关键步骤，便能在家轻松做出地道风味。无论是日常饮食还是宴客招待，都是一道非常合适的选择。
